Готовим блюда татарской кухни

Способ приготовления

Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками и обжарить в масле, посолить и поперчить, затем выложить в смазанную маслом сковороду, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить пряности. Смешать бульон с мукой, залить приготовленной смесью язык с луком, сковороду накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до мягкости. Как только мясо будет готово, вынуть его из духовки, залить взбитыми со сливками яйцами, посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Язык говяжий в яблочном соусе

Компоненты

Говяжий язык – 300 г Яблоки – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Язык отварить в подсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус: яблоки почистить, разрезать на четвертинки, очистить от семян. Морковь и лук мелко нашинковать. Вскипятить мясной бульон, положить в него морковь, проварить почти до готовности, в кипящий бульон положить яблоки и лук и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. Овощи протереть через сито, развести бульоном, в котором они варились, добавить по вкусу лимонный сок и сахар, перемешать. Язык выложить в сотейник, полить приготовленным соусом, прогреть и подать на стол.

Жареный говяжий язык

Компоненты

Говяжьи языки – 500 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 0,5–0,75 стакана Масло топленое – 70 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Языки отварить в подсоленной воде с добавлением пряностей до готовности. Готовые языки вынуть из бульона, остудить, снять с них кожицу, разрезать на 2 половинки. Каждую половинку разрезать вдоль пополам, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле на сковороде.

Запеканка из субпродуктов и картофеля

Компоненты

Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло топленое – 4 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Яйца сырые – 4 шт. Бульон мясной – 0,75 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Субпродукты отварить по отдельности с добавлением пряностей и чеснока. Горячий язык опустить в холодную воду, остудить и снять кожицу.

Отваренные субпродукты нарезать соломкой, обжарить в топленом масле, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в топленом масле. Отдельно обжарить в масле нарезанный соломкой картофель.

В форму с субпродуктами поверх мяса положить жареный картофель, сверху морковь с луком, залить взбитыми со сливками яйцами, поставить в духовку и, не накрывая, запечь.

Холодное говяжье жаркое

Компоненты

Говядина без костей – 1,5 кг Говяжье сало – 150–200 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать маленькими кусочками, поперчить, положить в холодильник на 1 час, затем мясо посолить и прожарить на сковороде в топленом масле до поджаристой корочки.

Готовое мясо выложить в чистую стеклянную банку, залить растопленным говяжьим жиром, остудить и вынести в прохладное место. Такое мясо долго хранится.

Рубец отварной

Компоненты

Рубец говяжий – 600 г

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рубец хорошо зачистить и промыть, выдержать в холодной воде 7–8 часов, меняя воду 2–3 раза, затем снова промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения на медленном огне, затем воду слить, снова залить рубец холодной водой, посолить и на медленном огне продолжать варить 4–5 часов. Отварной рубец вынуть из бульона, остудить, нарезать полосками, выложить на блюдо, посыпать перцем, украсить зеленью и подать на стол. Отварной рубец хорошо сочетается с соусом из хрена или горчицы.

Рубец, тушенный с овощами

Компоненты

Рубец – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа крупная – 1 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 2 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рубец вымочить и подготовить, как в предыдущем рецепте, отварить до полуготовности, нарезать тонкими кусочками и обжарить в масле. Затем выложить в чугунок и сбрызнуть лимонным соком.