Готовим блюда татарской кухни

Мясо на ножках хорошо отбить, посолить и поперчить. Получается 4 отбивных котлеты. На каждую котлету положить порциями приготовленный фарш, посыпать его мукой, смазать взбитым яйцом, запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде в топленом масле, затем завернуть в смазанную маслом фольгу, поместить в прогретую духовку и довести котлеты до готовности.

Кролик, тушенный в сметанном соусе

Компоненты

Мясо кролика – 1,5 кг Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 4 шт. Горчица столовая – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мясной бульон – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на порционные куски, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике, затем горчицу удалить, мясо посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и сложить в сотейник, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, сверху положить нарезанный кольцами лук. Смешать сметану с бульоном, залить этой смесью блюдо, положить оставшееся масло и тушить под крышкой до мягкости мяса.

Кролик, тушенный в молоке

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 70 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрубить на порционные куски. Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле. В большой глиняный горшок положить куски кролика, сверху – жареные овощи, добавить пряности, посолить и залить горячим кипяченым молоком. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку, тушить мясо при слабом кипении до его мягкости.

Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.

Кролик в кисломолочном соусе

Компоненты

Мясо кролика – 1,2 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4–5 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Молоко кислое – 1 стакан Бульон из домашней птицы – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить в масле, сложить в смазанный маслом большой керамический горшок.

Лук почистить и нашинковать кольцами. Поверх кролика уложить кольца лука, затем положить кружочки помидоров. Блюдо залить бульоном, горшок накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить почти до готовности. Смешать кислое молоко с мукой и яйцами, посолить.

Блюдо вынуть из духовки, залить приготовленной смесью из кислого молока и яиц, поставить в духовку и довести до полной готовности. Подавать мясо с соусом и с рисовым или картофельным гарниром.

Шницель из кролика под соусом

Компоненты

Мясо кролика без костей – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло топленое – 3–4 столовые ложки Яйца сырые – 1–2 шт. Сухари молотые – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Для соуса

Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Зелень петрушки – 1 маленький пучок Масло растительное – 0,3 стакана Томатный соус – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш полить уксусом, поперчить, посолить, перемешать, сформировать из него котлеты, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон на сковороде в топленом масле.

Приготовить соус: морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Подготовленные овощи и зелень обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, перемешать и потушить под крышкой. Приготовленным соусом полить горячие шницели и подать вместе с картофельным или рисовым гарниром.

Заливное из кролика

Компоненты

Мясо кролика – 1,5 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Желатин – 20 г Зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 7–8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 3 часов, добавив целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь, соль и пряности.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды для набухания. Разваренное мясо отделить от костей, выложить в эмалированный лоток, украсить кружочками вареной моркови, колечками сваренного лука и кружочками лимона, можно положить веточки свежей зелени. Бульон, в котором варился кролик, процедить. Набухший желатин развести в горячем бульоне, перемешать с оставшимся бульоном и залить им мясо с овощами. Блюдо поставить в прохладное место для застывания.

Кролик с гарниром из брюквы

Компоненты