Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Головку репчатого лука мелко нарезать, обжарить в масле, добавить свежую нашинкованную капусту, подлить немного кипятка и тушить до мягкости. Добавить отварной растертый в массу картофель, соль. Все взбить.

Шницель из капусты

Состав: капуста – 250 г, яйцо – 1 шт., пшеничные отруби – 20 г.

Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить.

Зразы из кур с рисом

Состав: куриное мясо – 2500 г, рис – 30 г, яичный белое – 1 шт.

Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, сваренной на воде или мясном бульоне, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.

Говядина тушеная с овощами

Состав: говядина – 300 г, баклажаны – 200 г, свежие грибы – 200 г, помидоры – 150 г, стручковый перец – 2 шт., зелень петрушки, лук – 2 шт., лавровый лист.

Мягкое нежилистое мясо обжарить до образования румяной корочки, добавить томат, 1 стакан воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на ломти и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5–8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на растительном масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.

Помидоры, фаршированные телятиной

Состав: помидоры – 300 г, телятина – 200 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., зеленый лук, укроп, стручковый перец, уксус – 1 ч. л.

Из желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с помидоров со стороны стебля, вынуть из помидор сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры.

Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Карп, тушенный с помидорами и горчицей

Состав: карп – 800 г, лук – 2 шт., помидоры – 3 шт., соль, горчица, зелень.

Подготовленные порции карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выкладывать на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Готовую горчицу разбавить холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут. Перед подачей выложить рыбу на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.

Котлеты морковно-яблочные

Состав: морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., яичный белок – 2 шт., манная крупа – 2 ст. л., сухари – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л.

Морковь сварить и натереть на терке; затем положить в сковороду, добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5–10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3–4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь.

Пудинг мясной

Состав: говядина – 250 г, манная крупа – 2 ст. л., яйцо – 1 шт.

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную растительным маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с соусом.

Гречневая кашица простая

Состав: вода – 6–8 стаканов, гречневая сечка – 1,5 стакана, соль, масло.

Гречневую сечку промыть в воде и дать стечь остаткам жидкости. Переложить подготовленную крупу в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, не давая сильно кипеть. Готовую кашу заправить маслом и подать горячей.

Рисовая каша с яблоками