Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Для теста: мука – 1,5 стакана, маргарин – 125 г, желтки – 3 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 0,5 стакана, лимон – 1 шт.

Для посыпки: молотые грецкие орехи – 3 ст. л., сахарная пудра – 2 ст. л.

Муку смешать с размягченным маргарином, растертыми с сахаром желтками, цедрой и соком лимона. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. После этого сформировать из него круглые пышки, выложить их на противень, смоченный водой, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и орехами. Поставить в разогретую до +180 °C духовку. Выпекать, пока не подрумянятся.

Блины-скородумки

Состав: мука – 5 полных ст. л., молоко – 2,5 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль, растительное масло – 1 ст. л.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.

Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.

Кружевные блины

Состав: мука – 100 г, сахарная пудра – 1 ст. л., яйцо – 4 шт., молоко – 300 мл, растопленное сливочное масло – 75 г, масло для смазки.

Насыпать муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка смешать с ними. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставить взбитое тесто на 30 минут, затем выпекать, как обычные блины.

Десертные блины

Состав: крахмал – 1 стакан, молоко – 1 стакан, яйцо – 4 шт., масло – 2 ст. л., соль, ягоды по вкусу.

Крахмал, соль, молоко, яйца и растительное масло тщательно перемешать и выпекать блины, не смазывая сковороду жиром.

Из малины или вишни, кураги, чернослива приготовить начинку, положить на блин, свернуть в виде рулета и разогреть.

Овсяные блины

Состав: пшеничная мука – 1/2 стакана, овсяная мука – 1/2 стакана, молоко (или вода) – 1 стакан, сливки – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 2 ч. л., сливочное масло – 2 ч. л., дрожжи – 10 г, соль.

Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

Гречневые блины

Состав: гречневая мука – 1 стакан, молоко – 1 стакан, дрожжи – 10 г, соль.

Гречневую муку залить половиной стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, и поставить в теплое место. Через 4–5 ч влить в это тесто оставшееся горячее молоко, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем осторожно, больше его не размешивая, выпекать блины на смазанных маслом сковородах.

Ватрушки с брусникой

Состав: мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль.

Начинка для ватрушки: брусника – 300 г, сахар – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовым и ложкам и сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки.

Бруснику варить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.