Готовим грибы

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) – 300 г

Белые грибы свежемороженые – 600 г

Соль, перец

30 мин

106 ккал

Томаты надрезать крестообразно, на несколько секунд опустить в кипящую воду, затем в холодную, удалить кожицу. Разрезать каждый на четыре части, вырезать сердцевину, удалить сок с семенами.

Дольки томатов сбрызнуть оливковым маслом, посыпать произвольно нарезанным чесноком (оставить пару зубчиков для жарки грибов), приправить 1 веточкой тимьяна и дробленым перцем, поставить в духовку на несколько минут при 180 °C, чтобы подвялились. Дать остыть.

Белые грибы разморозить, разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком и оставшимся тимьяном, солью, перцем.

Приготовить соус. Смешать наршараб, оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус.

Салатные листья перебрать, промыть, обсушить, заправить соусом, выложить в тарелки. Поверх салата выложить дольки подвяленных томатов и обжаренные грибы.

Салат с шампиньонами, брынзой и маслинами

Шампиньоны – 200 г

Зеленый салат – 60 г

Томаты – 100 г

Огурцы – 100 г

Маслины без косточек – 40 г

Оливковое масло – 60 мл

Брынза – 120 г

7 мин

91 ккал

1 Шампиньоны промыть, очистить и нарезать дольками на 4–6 частей.

2 Салат нарвать произвольно, выложить в миску, добавить маслины.

3 Томаты и огурцы нарезать средними кубиками, добавить в миску с салатом.

4 Салат заправить оливковым маслом, выложить на тарелки. Сверху выложить грибы и нарезанную брынзу.

Салат с одуванчиками, томатами и сезонными грибами

Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона

Грибы сезонные – 300 г

Оливковое масло – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Листья одуванчиков или рукколы – 200 г

Томаты черри – 150 г

Бальзамический уксус – 20 мл

Пармезан – 70 г

Соль

30 мин

109 ккал

1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.

2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам томаты черри и обжаренные грибы.

3 Заправить салат оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.

4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить натертым пармезаном.

Салат с лисичками, картофелем и зеленым луком

Мелкий картофель – 100 г

Томаты черри – 150 г

Лисички свежие – 150 г

Оливковое масло – 100 мл

Зеленый лук – 70 г

Жемчужный лук – 100 г

Тимьян – 1–2 веточки

Чеснок – 6 зубчиков

Микс салатных листьев – 100 г

Соль, перец, сахар

Для соуса

Яичные желтки – 3 шт.

Вино сухое белое – 35 г

Оливковое масло – 150 мл

Сок лимона – 7 мл

Соль, перец

40 мин

83 ккал

Приготовить соус. Смешать яичные желтки с вином в миске со сферическим дном и на водяной бане взбить венчиком до образования легкой пены. Затем, не переставая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло и вино, продолжать взбивать до однородной массы. Приправить солью и соком лимона.

Картофель тщательно вымыть и отварить целиком до готовности, очистить, нарезать на половинки. Томаты черри нарезать так же на половинки, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

Лисички очистить, обжарить на оливковом масле вместе с картофелем, нарезанным зеленым и жемчужным луком с добавлением тимьяна и чеснока. Выложить все на тарелку.

Сверху разложить листья салата и томаты черри, обильно полить яичным соусом.

При подаче посолить и поперчить.

Салат с уткой и жареными лисичками

Утиные ножки – 4 шт.

Растительное масло – 40 мл

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Демиглас – 50 г

Лисички свежие – 400 г

Тимьян свежий – 4 веточки

Имбирь свежий – 30 г

Руккола – 200 г

Салат корн – 125 г

Укроп свежий – 1 пучок

Кинза свежая – 1 пучок

Кедровые орешки – 100 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 50 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Наршараб – 30 мл

Сахар

1 ч 20 мин

189 ккал

Утиную ножку обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде с солью и перцем.