Готовим на пару

Рис тщательно промыть и замочить в воде на 12 часа. Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде в собственном жире, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, добавить пряности. Лук и морковь нашинковать, обжарить в оставшемся утином жире и выложить на утиное мясо. Сверху насыпать ровным слоем рис, залить горячей подсоленной водой и готовить блюдо на пару.

Утка с капустой

Компоненты

Утка – 700–800 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Утку нарезать порционными кусками, обжарить со всех сторон в собственном жире, посолить и сложить в чашу пароварки.

Капусту нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и отварить на плите до полуготовности. Затем капусту с отваром перелить к мясу, сверху положить нарезанный кольцами лук, посолить, влить размешанную с мукой сметану и готовить блюдо на пару.

Раздел 2. Рыбные блюда

Рыба особенно хорошо готовится на пару, поскольку она имеет очень нежную консистенцию и не выносит высоких температурных обработок. Приготовленная на пару рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и так же, как и мясо, по своей питательной ценности значительно превосходит рыбу, приготовленную обычным способом. Очень вкусной получается приготовленная на пару свежая рыба. При покупке рыбы нужно обращать внимание на некоторые отличительные особенности свежей и не совсем свежей рыбы:

1. У свежей рыбы жабры ярко-красные, тушка упругая и эластичная, выпученные и не помутневшие глаза, чешуя и кости отделяются с трудом.

У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.

2. Рыба, которая несколько раз замораживалась и оттаивалась, выглядит тускло, имеет потемневший покров. Пищевая ценность такой рыбы резко снижена.

3. Доброкачественность рыбы можно определить с помощью воды. Если рыбу опустить в воду, то доброкачественная и свежая рыба потонет, недоброкачественная – всплывает.

Чтобы готовить вкусные и полезные рыбные блюда, необходимо знать и учитывать некоторые особенности обработки и приготовления рыбы:

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того как она полностью оттает, ее надо выпотрошить. Для более быстрого размораживания рыбы ее нужно поместить в полиэтиленовый пакет, тщательно завязать и поместить в теплую воду. Мыть рыбу рекомендуется только холодной водой.

2. Для лучшего отхождения чешуи свежую или размороженную рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть столовым уксусом и выдержать некоторое время.

3. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.

4. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до приготовления, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.

5. Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки 8 % уксуса на 1 л воды).

6. Рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.

7. Чтобы ослабить запах ила в речной рыбе, ее нужно готовить с добавлением огуречного рассола или соленого огурца.

Рыба с картофельным гарниром

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 1,5–2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить со всех сторон в масле. Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой и также слегка обжарить в масле.

Картофель почистить и нарезать соломкой.

Затем обжаренную рыбу посолить, поперчить и выложить в чашу пароварки, добавить пряности, на рыбу выложить обжаренные овощи, сверху положить картофель и залить горячим процеженным бульоном. Включить пароварку и продолжить приготовление блюда на пару. Образовавшийся при этом сок можно использовать как подливу к блюду.

Рыба в пивном соусе

Компоненты