Готовим с сыром

Грюйер – это твердый швейцарский сыр, который изготавливается из коровьего молока. Сыр имеет пряный, ореховый, слегка солоноватый вкус и фруктово-травяной аромат. Грюйер может производиться только в Швейцарии.

Запеченное картофельное пюре с сыром и белыми грибами

Картофель – 7 шт.

Молоко – 100 мл

Сливки 33 % – 200 г

Сливочное масло – 150 г

Белые грибы – 250 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 50 мл

Пармезан – 150 г

Петрушка – 10 г

Сметана 20 % – 300 г

Соль, перец

55 мин

169 ккал

Картофель очистить и отварить до готовности (около 20 минут), хорошо растолочь. Добавить теплые молоко и сливки, часть сливочного масла, приправить солью и перцем, хорошо взбить венчиком.

Белые грибы очистить, отварить до полуготовности, слить, нарезать мелкими кубиками и обжарить с тимьяном и чесноком на оливковом масле.

Готовое пюре перемешать с обжаренными грибами, 50 г тертого пармезана и рубленой зеленью петрушки.

Смазать форму для запекания сливочным маслом и уложить пюре. Сверху посыпать оставшимся пармезаном и полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до корочки золотистого цвета.

Нарезать на порции. Подавать со сметаной.

Моцарелла буффало с хурмой и ароматной зеленью

Моцарелла буффало – 4 шт. × 125 г

Хурма – 4 шт.

Эстрагон – 50 г

Кинза – 50 г

Зеленый базилик – 50 г

Фиолетовый базилик – 50 г

Салат фризе – 200 г

Имбирь свежий – 25 г

Оливковое масло – 100 мл

Хересный уксус – 30 мл

Перец черный свежемолотый – 5 г

Соль

10 мин

271 ккал

Моцареллу и хурму нарезать поперек на ломтики.

У зелени обобрать листочки и смешать их с салатом фризе.

Добавить в листья зелени тертый имбирь, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом и хересным уксусом.

На блюдо выложить попеременно моцареллу и хурму, приправить свежемолотым перцем, украсить салатом из зелени.

Моцарелла буффало – это классический вариант моцареллы, производящийся из молока черных буйволиц. Этот сорт отличается от обычной моцареллы, производимой из коровьего молока, особо нежным вкусом и маслянистой консистенцией, обусловленно высокой жирностью молока черных буйволиц.

Творожный пудинг с сыром фета, эстрагоном и джемом из томатов

Творог 9 % – 500 г

Сыр фета – 150 г

Эстрагон – 75 г

Шнитт-лук – 25 г

Кардамон молотый – 2 г

Оливковое масло – 50 мл

Перец черный свежемолотый – 2 г

Для томатного джема

Помидоры – 500 г

Лук-шалот – 1 шт.

Тимьян – 10 г

Сливочное масло – 25 г

Мед – 50 г

Гвоздика (пряность) – 3 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

20 мин

207 ккал

Смешать творог, сыр фета, рубленые эстрагон и шнитт-лук, приправить перцем, молотым кардамоном и оливковым маслом. Переложить в пищевую пленку, завернуть колбаской и связать в виде «конфеты», подогнув края. Поставить в холодильник на 1 час. Затем освободить пудинг от пленки и нарезать медальонами.

Приготовить джем. Помидоры и лук-шалот произвольно нарезать и запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут. Переложить в сотейник, добавить рубленый тимьян, сливочное масло, мед, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне, периодически помешивая, 40 минут.

Выложить творожные медальоны на тарелки и полить томатным джемом.

Блюда с мясом и птицей

Сыр прекрасно сочетается не только с овощами, фруктами, крупяными и мучными изделиями, но также с мясом и птицей. В мясных блюдах сыр можно использовать множеством способов. Например, приготовить сырную массу и подавать отдельно с обжаренными антрекотами. Или сделать для мяса панировку из твердого сыра, смешанного с хлебными крошками. А запеченное под сырной шапкой мясо, уже давно снискавшее любовь россиян, непременно порадует вас и ваших близких.