Готовим с сыром

Итальянский сыр маскарпоне известен во всей Европе. Это очень мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из сливок буйволиц или коров. На самом деле по виду это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Маскарпоне можно подавать как самостоятельное блюдо, добавив в него фрукты или сахар или смешав его с анчоусами, горчицей и специями. Маскарпоне часто используется в изготовлении кремов для кондитерских изделий. Например, самый известный десерт, который готовится на основе сыра маскарпоне, – тирамису.

Сырное печенье

Мука – 500 г

Разрыхлитель теста – 50 г

Сливочное масло – 100 г

Твердый сыр – 150 г

Прованские травы – 10 г

Молоко – 350 мл

Яйца – 2 шт.

Соль

20 мин

289 ккал

Муку и разрыхлитель просеять, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, прованские травы, соль и перец по вкусу, влить молоко, перемешать до однородности.

Раскатать полученное тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье любой формы. Сверху смазать яйцом.

Выпекать при 200 °C в течение 12−15 минут.

Для данного рецепта подойдет любой твердый сыр, например, эдам, гауда, чеддер, пекорино и т. п.

Блинчики с сыром камамбер

Яйца – 2 шт.

Мука – 160 г

Молоко – 350 мл

Растительное масло – 50 мл

Камамбер – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Сыр – 100 г

Брусничное варенье – 150 г

Соль

30 мин

267 ккал

Смешать яйца, муку и молоко. Испечь блинчики на растительном масле на блинной сковороде.

Камамбер растереть со сливочным маслом до однородности.

Сырную массу выложить на блинчики. Скрутить каждый блинчик в трубочку и выложить на противень, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку при 180 °C на 5 минут.

Подавать блинчики с брусничным вареньем.

Блинчики с рикоттой и ягодным соусом

Для соуса

Апельсиновый сок – 150 мл

Сахар – 25 г

Ягоды (свежемороженые) – 200 г

Крахмал – 10 г

Для теста

Яйца – 4−5 шт.

Молоко – 1 л

Сахар – 50 г

Сода – 2 г

Мука – 160 г

Растительное масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль

Для начинки

Сыр рикотта – 500 г

Сахарная пудра – 80 г

Сливки 33 % – 60 г

Сливочное масло – 70 г

Мята – 15 г

40 мин + настаивание

275 ккал

Приготовить соус. В сотейник налить апельсиновый сок, добавить сахар и довести до кипения. Затем добавить ягоды и довести до кипения еще раз. Как только соус начнет закипать, добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения, периодически помешивая. Охладить.

Приготовить тесто. Яйца смешать с молоком, сахаром, солью и содой, постепенно вмешать просеянную муку. Добавить растительное масло и дать тесту настояться 15−20 минут при комнатной температуре. Испечь блинчики на блинной сковороде. Готовые блинчики выложить на тарелку и смазать небольшим количеством сливочного масла.

Приготовить начинку: рикотту протереть через сито, добавить часть сахарной пудры и сливки, перемешать до однородности.

На каждый блинчик выложить сырную массу и свернуть конвертиком.

Слегка прогреть блинчики на сковороде на сливочном масле и выложить на тарелки. Сверху полить ягодным соусом, посыпать оставшейся сахарной пудрой и украсить веточками мяты.

Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем

Молоко – 125 мл

Сливочное масло – 50 г

Мука – 75 г

Яйца – 3 шт.

Мята – 4 веточки

Грушевое варенье – 200 г

Соль

Для начинки

Сливки 33 % – 100 г

Козий сыр – 200 г

Пармезан – 50 г

1 ч

298 ккал

В сотейник налить молоко, добавить масло и соль, довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 3 минуты. Охладить массу до температуры 45 °C и ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.