Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 4 столовые ложки

Рисовый уксус – 200 мл

Соевый соус – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать уксус с соевым соусом и сакэ, добавить сахар, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Мелко порубить лук и чеснок и смешать с приготовленной жидкостью.

Кусок мяса натереть солью, выдержать 5 минут, затем смазать кунжутным маслом и обжарить в гриле с обеих сторон до золотистой корочки. Горячее мясо вынуть из гриля, сразу опустить в холодную воду на несколько секунд, вынуть и обсушить полотенцем. Таким способом приостанавливается тепловой процесс в куске мяса. Затем мясо опустить на сутки в маринад. Мясо должно быть полностью погружено в маринад.

Через сутки вынуть мясо из маринада, обсушить нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики свежего огурца, украсить зеленью и ломтиками лимона и подать на стол.

Говядина, тушенная со специями

Компоненты

Филе говядины – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Соевый соус – 5 столовых ложек

Сакэ – 1 столовая ложка

Приправа ситими-тогараси – немного

Сахар – 1 столовая ложка

Корень имбиря – маленький кусочек

Масло кунжутное для жарки – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать удобными для еды кусочками, посыпать приправой, выдержать 10 минут, затем обжарить в кунжутном масле вместе с луком, нарезанным небольшими кубиками.

На сковороду к мясу влить соевый соус, добавить сахар, соль, сакэ и измельченный имбирь, влить немного кипятка и тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.

Свинина, тушенная с репой

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Репа – 200 г

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для маринада

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Способ приготовления Приготовить маринад. Мясо нарезать маленькими ломтиками, смазать маринадом и оставить на 15 минут. Промаринованное мясо обжарить в кунжутном масле до появления румяной корочки. К мясу добавить нарезанную ломтиками репу, прожарить вместе с мясом. Влить на сковороду с мясом и репой немного горячей воды, добавить мирин и по вкусу соль, перемешать, довести до кипения и тушить около 6–7 минут.

Темпура из говядины

Компоненты  

Филе говядины – 500 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 1 неполный стакан

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соевый соус – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить до готовности, вынуть из бульона, немного остудить, обсушить салфетками и нарезать удобными для еды кусочками.

Муку смешать со взбитыми яйцами и небольшим количеством масла, можно подлить немного воды. Кусочки мяса поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в кунжутном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на решетку, немного обсушить, разложить на тарелки, положить по кусочку имбиря и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Свинина, жаренная с имбирем

Компоненты