Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления Разбить яйца и отделить белки от желтков. Тофу нарезать кусочками, положить на сито, обдать кипятком, дать стечь воде и немного обсушить на воздухе. Креветок смешать с яичными белками и солью, быстро обжарить их на сильном огне в растительном масле и выложить горкой на блюдо. В этом же масле быстро обжарить мелко нарубленный лук, на сковороду к луку влить мирин, соевый соус и бульон даси, перемешать, довести до кипения, в кипящий соус положить подготовленный тофу, перемешать, еще раз довести до кипения и проварить 1 минуту. Жареный тофу выложить на блюдо вокруг креветок, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Тофу в карамельном соусе

Компоненты

Твердый тофу – 400 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Масло растительное – 0,3 стакана

Сакэ – 0,3 стакана

Мирин – 0,3 стакана

Соевый соус – 4 столовые ложки

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Способ приготовления

Лук мелко порубить, смешать его с сакэ, мирин и соевым соусом. Тофу нарезать небольшими кусочками, примерно по 40 г, положить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 20–30 минут.

Чеснок нарезать тонкими пластинками и, часто перемешивая, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Жареный чеснок выложить на бумажную салфетку.

Тофу вынуть из маринада, выложить на сковороду с чесночным маслом и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 6–8 минут. Затем на сковороду с тофу влить маринад, сковороду накрыть крышкой и прогреть тофу еще 2–3 минуты.

Жареный тофу выложить порциями на тарелки, на каждый кусочек положить жареный чеснок, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.

Тофу с тушеными овощами и рисом

Компоненты на 4 5 порций

Твердый тофу – 400 г

Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Репа небольшая – 1 шт.

Тыква сахарная маленькая – 0,5 шт.

Морковь – 1 маленький корнеплод

Сладкий картофель – 1 маленький клубень

Капуста цветная – 0,25 кочана

Капуста брокколи – 0,5 кочана

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Порошок карри – 0,5–1 столовая ложка

Вода – 1,5–2 стакана

Растительное масло для жарки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок и лук нарезать тонкими пластинками, обжарить в течение 1 минуты на глубокой сковороде в растительном масле, посыпать порошком карри и прожарить еще около 4–5 минут. Остальные овощи нарезать маленькими кусочками.

В сковороду с луком и чесноком влить кипяток, перемешать, опустить в кипяток репу, тыкву и морковь, проварить 2–3 минуты, затем добавить картофель и капусту и варить под крышкой до мягкости овощей. За 5 минут до окончания приготовления овощи посолить по вкусу, сверху положить нарезанный небольшими кусочками тофу и проварить до готовности овощей.

В тарелки выложить порциями теплый бурый рис, рядом положить порции тушеных овощей с тофу, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Тофу с жареной тыквой и рисом