Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать все жидкие компоненты для соуса, добавить сахар, перемешать и немного подогреть до растворения сахара. Затем добавить имбирь, чеснок и лук, перемешать.

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками, положить в приготовленный соус на 1,5 часа. Затем рыбу надеть на шпажки и зажарить в гриле, периодически смазывая рыбу соусом.

Лосось, жаренный с вином

Компоненты

Лосось – 1 тушка

Соевый соус – 0,5 стакана

Мирин – 0,25 стакана

Сакэ – 0, 25 стакана

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Имбирь тертый – 1 чайная ложка

Масло кунжутное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить соус, смешав все жидкие компоненты, добавить лук и имбирь, перемешать. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, хорошо промыть холодной водой и обсушить. Подготовленную рыбу смазать половиной приготовленного соуса, выдержать в нем 1 час, смазать рыбу маслом и жарить в гриле с обеих сторон до появления румяной корочки. Готовую рыбу выложить на блюдо, немного остудить, разрезать на куски и подать на стол вместе с оставшейся половиной приготовленного соуса.

Макрель жареная

Компоненты  

Филе макрели – 500 г

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки

Соль – по вкусу

Лайм небольшой – 0,5 шт.

Зелень петрушки – несколько веточек

Для маринада

Соевый соус – 3 столовые ложки

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Чеснок – 1 зубчик

Корень имбиря – маленький кусочек

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад, смешав соевый соус, уксус и сакэ. В смесь добавить сахар, перемешать, можно подогреть для лучшего растворения сахара. Чеснок и имбирь очень мелко порубить и добавить в маринад.

Кусочки рыбы выложить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 30 минут.

Промаринованную рыбу обсушить, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, оставить на 5 минут, затем уложить на порционные тарелки, украсить кусочками лайма и веточками зелени.

Макрель, тушенная с мисо

Компоненты

Филе макрели – 500 г

Зелень петрушки или кинзы – несколько веточек

Для соуса

Мисо – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Тертый имбирь – 2 чайные ложки

Бульон даси – 0,75 стакана

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления Рыбу нарезать кусочками. Смешать все компоненты для соуса, положить в соус кусочки рыбы, довести до кипения и тушить около 15 минут под крышкой. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, украсить зеленью и подать на стол.

Камбала с дайконом

Компоненты

Камбала небольшая – 4 шт.

Красный жгучий перец – 1 стручок

Дайкон очищенный – 200 г

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Соевый соус – 0,3 стакана

Кукурузный крахмал – 2–3 столовые ложки

Кунжутное масло для жарки

Соль – по вкусу

Бульон даси – 0,75 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Лук репчатый – 1 маленькая головка