Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Баранина – 700 г Кислое молоко – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Свекла столовая небольшая – 2 шт. Масло оливковое – 0,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Имбирь молотый – 1 чайная ложка Гвоздика – 3–4 бутона Соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины нарезать кусочками, поперчить, посыпать пряностями, залить кислым молоком и поставить на 3–4 часа на холод.

Приготовить соус: в оливковом масле поджарить мелко нарубленную луковицу, добавить имбирь и гвоздику и еще немного прожарить.

Свеклу почистить и нарезать ломтиками, оставшуюся луковицу нарезать кольцами. На смазанные маслом шампуры нанизать поочередно кусочки мяса, свеклу и кольца лука. Мясо полить приготовленным соусом и жарить над раскаленными углями или в гриле.

Готовый шашлык подают с отварным рисом.

Шашлык из баранины по-китайски

Компоненты

Баранина – 800 г Кальмары – 300 г Лук репчатый – 4 шт. Соевый соус – 0,25 стакана Водка – 1 столовая ложка Перец душистый – 7–8 горошин Имбирь – 1/4 палочки Анис молотый – 1 чайная ложка Масло оливковое – 2 столовые ложки Соль и молотый черный и красный перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на мелкой терке имбирем, размолотым душистым перцем и анисом, полить смесью из водки и соевого соуса и выдержать на холоде в течение суток. Затем мясо обильно поперчить, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями до готовности, поливая шашлык раствором поваренной соли.

Кальмаров нарезать соломкой, проварить в кипятке 2–3 минуты и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить кальмаров и прожарить еще 5–7 минут.

Шашлык подавать с приготовленным гарниром.

Шашлык из баранины по-осетински

Компоненты

Молодой барашек – 1 шт. Уксус столовый – 0,5 л Чеснок – 100 г Лук репчатый – 1 кг Соль, молотый перец, пряности – по вкусу

Способ приготовления

После убоя с барашка аккуратно снять шкуру. Тушу разделать по частям, мякоть отделить от костей, нарезать кусками по 150 г. Потроха: печень, легкие, сердце и почки нарезать кусочками. Мясо с потрохами посолить, поперчить, посыпать тмином, перемешать с нарубленным луком и чесноком, полить уксусом, уложить в баранью шкуру и завязать прочными нитками. Затем в земле выкопать яму соответствующего размера, уложить в нее барана, присыпать землей и разжечь костер. Такой шашлык готовят несколько дней – 3–4 дня, постоянно поддерживая огонь костра.

Шашлык из баранины по-таджикски

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 дольки Зелень петрушки и укропа – по 2–3 столовые ложки Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук, чеснок и зелень мелко порубить, посолить, поперчить и перемешать. Мясо нарезать тонкими полосками, длиной 10–15 см, уложить на них подготовленный фарш из лука, чеснока и зелени. Полоски мяса свернуть трубочкой, закрепить края деревянными зубочистками, осторожно нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из баранины по-турецки

Компоненты

Мясо молодого барашка – 1,8 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Помидоры мелкие – 8-10 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Баклажан – 1 шт. Шампиньоны (шляпки) – 10 шт. Вино белое – 1 бутылка Масло оливковое – 1 стакан Душица и тимьян молотый – по 1 чайной ложке Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Перец душистый – 8-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: смешать полстакана оливкового масла с вином, добавить пряности, интенсивно встряхнуть несколько раз.