Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа.
Яблоки разрезать на четвертинки, припустить их в растительном масле и вынуть. Масло из-под яблок остудить, добавить в маринованное мясо, перемешать и выдержать еще 2–3 часа на холоде. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом.
Подавать шашлык на блюде с поджаренными яблоками, обильно посыпав рубленой зеленью.
Лук и чеснок мелко порубить. Стручок перца очистить от семян, нарезать очень мелко. Смешать подготовленные овощи, влить уксус, выжатый из лимона сок и растительное масло, добавить измельченную цедру лимона и перемешать.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в приготовленный маринад, перемешать и поставить на 3–4 часа в прохладное место.
Промаринованное мясо надеть на шпажки, жарить в гриле или над раскаленными углями до румяной корочки, часто поливая растительным маслом.
Шашлык из кролика и грудинки
Крольчатину нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить вином, посыпать растертым лавровым листом, перемешать и положить на холод на 45 часов. Затем промаринованное мясо обвалять в муке, нанизать на шампуры вперемежку с кусочками грудинки и кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая шашлык топленым маслом.
Подавать блюдо с рисовым или картофельным гарниром.
Шашлык из кролика, грудинки и шампиньонов
Кролика разрезать на кусочки, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду, полить уксусом, посыпать пряностями и выдержать на холоде 7–8 часов.
Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, обжарить в масле до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать и тоже слегка обжарить в масле.
Промаринованную крольчатину нанизать на шампуры вперемежку с грудинкой, грибами и луком и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая топленым или растительным маслом.
Шашлык из кролика и сала с пряностями