Готовим в духовке

Для теста: 250 г муки, 1 столовая ложка растопленного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3–4 столовые ложки теплой воды, 100–125 г растопленного масла или маргарина для смазки.

Для начинки: 400–500 г творога, 2–3 яйца, 2 столовые ложки меда, 3–4 столовые ложки сахара, 50 г масла или маргарина, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто. Дать тесту постоять, затем разделить его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть.

Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.

Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку.

После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

Подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятельное блюдо.

Рыбный пирог по-милански

500 г рыбного филе, 70 г тертого сыра, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки муки, 250 мл молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло.

Маргарин растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком. Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки. Все смешать – получится соус.

Рыбное филе порезать кубиками, потушить в масле и облить соусом. Затем добавить взбитый белок.

Форму смазать маслом и вылить в нее массу.

Запекать пирог в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой. Сервировать ломтиками лимона и подать с сандвичами.

Амстердамский пирог

1 стакан риса, 2 граненых стакана воды, 2–3 копченые сельди, 4–5 помидоров, 1/2 граненого стакана сливок, 2–3 столовые ложки тертого сыра, масло, соль.

Рис отварить в подсоленной воде – он должен быть рассыпчатым. Форму смазать маслом и положить в нее, чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками. Верхний слой риса полить слегка подсоленными сливками, положить на него несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить пирог на 15 минут в духовой шкаф для запекания. К пирогу подать зеленый салат.

Воздушный пирог с сыром по-итальянски

2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана тертого сыра, 2–3 яйца, соль и перец.

Из масла, муки и молока приготовить соус бешамель, добавить сыр, посолить, поперчить и дать массе остыть.

Отдельно взбить желтки и белки и вылить на остывший загустевший соус.

Форму смазать маслом, вылить в нее массу и поставить форму для запекания на 25 минут в умеренно разогретую духовку, на паровую баню. Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 минут.

Пирог с луком

Для теста: 250 г муки, 50 г масла, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 столовых ложек молока, 20 г дрожжей.

Для начинки: 750 г лука, 100 г шпика, 2 сваренных вкрутую яйца, тмин, соль.

Муку всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло, соль и сахар и все хорошо перемешать. Поставить подходить на 30 минут. Тесто раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать еще раз подойти.

Лук потушить с кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные яйца и приправить тмином и солью. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в духовом шкафу на среднем огне. Подать в горячем виде.

Пирожки с ветчиной по-амстердамски

Для теста: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сливок.