Готовим в духовке

Для начинки: 500 г рыбного фарша, 2 маленькие головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного перца, натертая на терке лимонная цедра, 1 столовая ложка нарубленных каперсов или петрушки, 1 столовая ложка нарубленного свежего укропа, 4 столовые ложки сметаны или воды, 25 г сливочного маргарина.

Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое). Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться.

Сформовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. Тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом.

Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать растопленным сливочным маргарином.

Выпекать на сильном среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Подавать к столу теплым вместе с пикантным соусом.

Пицца из слоеного теста сырная

Для теста: 250 г муки, соль, 10 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка, рома или уксуса, 250 г сливочного маргарина или сливочного масла.

Для начинки: 125 г плавленого сыра, 400 г помидоров, соль, перец.

Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина.

Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт.

Тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура.

Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 минут. Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обрабатывать тесто дальше в соответствии с рецептом.

Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.

Раскатать слоеное тесто в пласт и положить его на противень. Положить сверху ломтики плавленого сыра и кружки помидоров. Обсыпать солью и перцем.

Выпекать пиццу на среднем огне и подавать на стол горячей.

Пицца из слоеного теста мясная

Для теста: 125 г творога, 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, 5 столовых ложек растительного масла, соль, 250 г муки, 1/4 чайной ложки пищевой соды, немного муки для раскатки.

Для начинки: 250 г копченой колбасы, 150 г мелко нарубленного мяса, 2 стручка красного перца, 3 луковицы, 40 мл растительного масла, 6 крупных помидоров, 4 столовые ложки томатного кетчупа, 150 г тертого сыра, перец, соль.

Приготовить скороспелое густое тесто следующим образом: хорошо перемешать творог, молоко, яйцо, растительное масло и соль. Подмесить просеянную с содой муку. Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки раскатать до размеров противня и уложить на противень.

Подготовить предварительно начинку для пиццы. Нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками.