Готовим в духовке

Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать нарезанным кольцами луком, поставить в холодильник и выдержать 1–2 часа. Затем куски рыбы посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук и полить маслом. Фольгу с рыбой и луком завернуть и положить на решетку духового шкафа, запекать блюдо до готовности.

Тунец, запеченный с овощами в фольге

Компоненты

Тунец – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Майонез – 3 столовые ложки Уксус винный – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным кольцами луком и поставить в холодильник на 12 часа. Затем рыбу вынуть, посолить и поперчить и сложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить нарезанные дольками помидоры и соленые огурцы, полить майонезом и растительным маслом. Фольгу с рыбой и овощами завернуть, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.

Раздел 7 Приготовление овощных блюд

Овощи являются одним из основных компонентов в рационе питания человека. Они содержат огромное количество различных витаминов, минеральных солей, микроэлементов и других биологически активных веществ. Кроме того, овощи поставляют в организм человека пищевые волокна или клетчатку, крайне необходимые для работы органов пищеварения и очистки организма от продуктов жизнедеятельности и различных токсинов. Для нормальной работы органов пищеварения человеку рекомендуется употреблять овощей не менее 60–70 % суточного объема пищи. Источником самого главного витамина – витамина С – также являются овощи и фрукты. При тепловой обработке овощей постоянно возникает проблема сохранения максимального количества витаминов, особенно витамина С. Решающее значение в этом вопросе имеет выбор способа приготовления блюда, а также выбор посуды для приготовления овощей. Наиболее подходящей посудой являются керамические горшочки, обеспечивающие мягкое прогревание находящихся в них продуктов, также подойдет и чугунная эмалированная посуда, обеспечивающая равномерный прогрев овощных блюд при более низких температурах.

Основным овощем России, повсеместно и широко используемым в пищу, является всеми любимый картофель. Картофель содержит в основном углеводы в виде крахмалистых соединений, поставляющих организму энергию, много в нем витаминов – С, В₁, В₆, РР, особенно много витамина С в молодом картофеле ранних сортов. Очень богаты клубни картофеля макро– и микроэлементами: железом, фосфором, натрием, калием, кальцием, магнием, марганцем, медью, цинком, никелем, кобальтом, бором и др. Ценных пищевых волокон в картофеле практически нет. Этот универсальный овощ прекрасно сочетается с различными продуктами, из него можно приготовить очень много недорогих блюд на любой вкус. Однако, людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо исключить картофель из своего рациона. Им можно употреблять в пищу в очень небольшом количестве вымоченный картофель. При вымачивании значительная часть крахмала переходит в воду, но вместе с ним теряются и остальные питательные вещества.

Необходимо помнить: в процессе зимнего хранения в клубнях накапливается ядовитое вещество – соланин, особенно много его в позеленевших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. Примерно с января клубни картофеля начинают прорастать и постепенно накапливать соланин, поэтому с этого месяца употребление картофеля лучше ограничить.

Вторым российским овощем является белокочанная капуста, очень богатая витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой, минеральными солями, содержит много калия, серы и хлора.

Соли калия, обладающие мягким мочегонным эффектом, восстанавливают кислотно – щелочной баланс в организме, а природный комплекс витаминов С и Р прекрасно укрепляет стенки кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствующий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органических кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и таким образом препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует работу кишечника и мягко очищает организм от шлаков и токсинов.

Кроме белокочанной, самыми распространенными видами капусты, употребляемыми в пищу являются краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белокочанной капусты.