Готовим в горшочках

Способ приготовления

Морковь почистить и натереть на терке, потушить на сковороде с маслом, затем переложить в керамический горшок.

Молоко довести до кипения, затем осторожно тонкой струйкой всыпать манную крупу при постоянном перемешивании, довести до кипения и снять с огня.

В горшок к тушеной моркови выложить манную кашу, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить в духовку на 8-10 минут.

Сочиво пшеничное

(обрядовое блюдо, употребляемое верующими накануне Рождества Христова)

Компоненты

Зерна пшеницы – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Мак – 100 г Мед – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Если зерна пшеницы в оболочке, то сначала надо снять с зерен оболочку. Для этого пшеницу поместить в деревянную ступку, подлить немного теплой воды и толочь зерна деревянным пестиком до тех пор, пока оболочка не отойдет от зерна. К каждой порции зерна воду подливать понемногу. Затем очищенные зерна промыть и выдержать в воде 10–12 часов.

Очищенную пшеницу выложить в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, варить пшеницу при слабом нагревании до готовности – до получения рассыпчатой каши. Готовую кашу выдержать в горячей духовке еще 10–15 минут для более полного упревания.

Семена мака обдать кипятком, воду слить, мак переложить в ступку и растереть, затем смешать с медом, добавить к охлажденной пшеничной каше.

Если сочиво получилось густое, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Каша из дробленой пшеничной крупы

Компоненты

Крупа пшеничная дробленая – 200 г Вода – 0,35 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Если крупа слишком мелкая, то ее можно не мыть. Крупу насыпать в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до готовности.

Готовую кашу вынуть из духовки, укутать и выдержать 30 минут.

Раздел 17 Пловы

Для плова лучше использовать полноценный рис, т. е. тот рис, который не полностью лишен своих драгоценных оболочек и которым питаются в основном все восточные народы. В некоторых магазинах можно приобрести бурый рис в оболочке, обладающий достаточно высокой питательной ценностью. Оболочка риса содержит много витамина В₁, улучшающего работу сердца и нервной системы, кроме того в оболочке риса достаточно много кремния – элемента молодости и жизни. Когда количество кремния падает ниже нормы – организм начинает стареть, появляется седина и выпадают волосы.

Пожилые люди быстро теряют кремний, из-за чего часто подвергаются переломам костей, которые потом долго не срастаются и применение препаратов кальция не помогает, поскольку кальций без кремния организмом не усваивается. Недостаток кремния приводит и к психическим нарушениям, усугубляются сердечно-сосудистые и другие хронические заболевания, появляется усиленная чувствительность к переменам погоды.

Чтобы избежать подобных неприятных моментов, нужно систематически употреблять бурый рис, каши из круп с сохранившейся оболочкой, такие как гречка, овсяная и перловая каши, а также хлеб из муки грубого помола с достаточным содержанием отрубей.

Плов по-узбекски

Компоненты

Рис – 400 г Вода – 2 стакана Баранина – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 3 шт. Жир животный – 100 г Красный молотый перец и сушеный барбарис – по 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в животном жире и переложить в большой керамический горшок, в том же жире пассеровать нашинкованные лук и морковь, которые затем тоже вместе с жиром переложить в горшок с мясом, засыпать рис, залить горячей водой, положить соль и пряности. Рис должен быть накрыт водой примерно на 1 см. Горшок прикрыть крышкой так, чтобы осталась щель и поставить в духовку, варить плов при слабом кипении. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым – горшок закрыть крышкой и варить плов еще 15–20 минут.

Плов по-фергански

Компоненты

Рис – 500 г Баранина – 300 г Сало баранье – 100 г Морковь – 300 г Лук репчатый – 100 г Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать небольшими кусочками, растопить на сковороде, вынуть шкварки и продолжать греть растопленое сало до образования дыма.