Готовим в горшочках

Почки телячьи отварные – 300 г Бульон говяжий – 2 л Крупа перловая – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовой ложке Перец черный – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Промытую перловую крупу залить 1,5 стаканами горячей воды и поставить в открытой посуде на медленный огонь на 1 час для набухания.

Процеженный говяжий бульон разлить в горшочки и поставить в духовку, довести до кипения.

Морковь и лук почистить, измельчить и тушить в масле до полуготовности.

В кипящий в горшочках бульон равномерно добавить разбухшую перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, очищенные от кожицы и мелко нарезанные соленые огурцы, тушеные овощи и приправы, посолить по вкусу и варить в духовке 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки в каждый горшочек положить нарезанные соломкой отварные почки.

Подавать в горшочках со свежей зеленью.

Рассольник по домашнему

Компоненты

Говядина с косточкой – 700 г Картофель – 4 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать на куски и отварить обычным способом до готовности.

Мясо вынуть, а бульон процедить. Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и пассеровать в масле.

Картофель почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.

В большой глиняный горшок положить нарезанный картофель и нашинкованную капусту, залить горячим процеженным мясным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и варить содержимое 5–7 минут. Затем положить пассерованные овощи и подготовленные огурцы, добавить отварное мясо, пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Варить суп до готовности овощей.

Подавать со сметаной и свежей зеленью укропа.

Рассольник с соленой рыбой

Компоненты

Килька – 100 г Хамса – 100 г Салака – 100 г Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Рыбный бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Соленую мелкую рыбу – салаку, кильку и хамсу разделать: удалить головы и хвосты, выпотрошить, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

Овощи почистить, мелко нарезать. Морковь, лук и корень петрушки пассеровать в растительном масле.

В большой глиняный горшок положить нарезанный кубиками картофель, залить горячим процеженным

рыбным бульоном, горшок накрыть, поставить в духовку и варить картофель до полуготовности.

Затем в суп положить пассерованные овощи, мелко нарезанные огурцы и пряности, посолить. Варить до готовности овощей. В конце варки добавить жаренную рыбу и довести до кипения.

Рассольник рыбный

Компоненты

Рыба – 700 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Картофель – 3–4 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на куски и отварить до готовности обычным способом.