Готовим в горшочках

Лебеда – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Рис – 5 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Яйца – 3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Зеленый лук – 1 пучок Лимонный сок – 1 столовая ложка Вода – 1,2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Листья лебеды и зелень нарезать, положить в большой глиняный горшок и залить кипятком, добавить пассерованные овощи, посолить. Заполненный горшок поставить в слегка прогретую духовку и варить щи 15–20 минут.

Отдельно отварить предварительно замоченный рис. Яичные желтки смешать со сметаной, в горшок со щами положить отваренный рис и влить тонкой струйкой сметано-яичную смесь, довести до кипения.

Щи щавелевые деревенские

Компоненты

Щавель – 400 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Вода 1,5 л Зелень укропа – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить целыми клубнями обычным способом.

Лук и корень петрушки почистить и измельчить, щавель нашинковать.

Подготовленные овощи вместе со щавелем тушить в масле, добавив немного картофельного отвара.

Тушеные овощи положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, залить процеженным горячим картофельным отваром, добавить пряности и измельченную зелень укропа, посолить. Заполненный горшок поставить в духовку, довести щи до кипения и варить несколько минут.

Подавать со сметаной.

Борщ

Компоненты

Говядина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварить говядину обычным способом до полной готовности. Бульон процедить и разлить в горшочки, мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать кубиками.

Овощи почистить и нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.

2 столовые ложки масла положить на сковороду и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить свеклу и томатную пасту, перемешать и пассеровать до полуготовности.

Отдельно пассеровать морковь и лук в оставшемся масле.

Духовку предварительно слегка разогреть и поставить туда горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения.

В кипящий бульон равномерно положить пассерованные овощи, нарезанное мясо, немного картофеля, капусту. Довести до кипения и убавить температуру духовки. Прогревать 15–20 минут, затем в каждый горшочек добавить немного растолченного чеснока, специи и пряности. Варить еще 5–7 минут.

Подавать в горшочках со свежей зеленью и сметаной.

Борщ с фасолью

Компоненты

Говядина с косточкой – 300–400 г Свинина – 300 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Фасоль – 0,5 стакана Коренья петрушки и сельдерея – 50 г Помидоры свежие – 3 шт. Сало свиное – 70 г Перец черный душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 4 часа. Затем воду слить, залить свежей водой и отварить фасоль до готовности, воду слить.

Мясо отварить обычным способом, не забывая посолить бульон перед окончанием варки.

Мясной бульон процедить и разлить в горшочки. Мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать кубиками.

Овощи почистить и нашинковать соломкой, коренья почистить, затем мелко нарезать, помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу.