Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты, 200—300 г масла или маргарина, 2 ч. л. муки для масла.

Начинка: 1 стакан творога, 1 яйцо, 1 1/2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. муки, 3 г ванильного сахара, соль по вкусу.

Приготовить пресное слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата положить начинку.

Начинку готовим так: творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Добавить сахар, сырое яйцо, муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль, ванильный сахар. Все перемешать для получения однородной массы. Можно добавить цедру лимона или апельсина.

Загнуть края квадрата в виде треугольника. Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев.

Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта круглой выемкой сделать пометки, смазать яйцом и посредине положить начинку. Поверх начинки положить вторую половину пласта, прижать верхний пласт к нижнему вокруг начинки и круглой выемкой вырезать пирожки. Положить их на сбрызнутый водой противень и выпекать 25 мин при температуре 220 °С. Начинка может быть любой.

Пирожки из слоеного теста

...

2 стакана муки, 1/2 яйца, 200 г сливочного масла.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, с помощью формочек нарезать четырехугольные кусочки. На половину кусочка выложить начинку, перегнуть тесто пополам, края слегка сжать, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке готовности. Для пирожков можно использовать различные начинки.

Слоеные пирожки с яблоками

...

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты, 200—300 г масла или маргарина, 2 ч. л. муки для масла.

Начинка: 300 г антоновских яблок, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 ч. л. корицы молотой.

Приготовить пресное слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольные куски (6–10), которые положить на сбрызнутый водой противень на расстоянии 5—6 см друг от друга. На каждый кусочек положить по 4 ломтика очищенного яблока. Посыпать ломтики яблока сахаром и корицей. Выпекать пирожки в течение 20—30 мин при температуре 210—220 °С.

Булочки, лепешки и др.

Булка сдобная (литовская кухня)

...

1 кг муки, 30 г дрожжей, 1 1/2 стакана молока, 50 г растопленного сливочного масла или 30 г маргарина, 50 г сахара, 1 яйцо, немного чернушки, 10 г соли.

Молоко подогреть и налить в миску, в которой будут месить тесто. Дрожжи накрошить в стакан, добавить 1 ч. ложку сахара и растирать до образования жидкой кашицы. Затем вылить дрожжи в молоко (температура молока не должна превышать 35 °С), добавить половину муки и вымесить. Тесто посыпать сверху толстым слоем муки, накрыть салфеткой и еще чем-нибудь теплым, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Спустя 2—3 ч (в зависимости от количества дрожжей), когда тесто увеличится в объеме, замесить его. При замесе прежде всего положить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток и чернушку. К концу замеса добавить растопленное масло и взбитый белок.

Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и к рукам и в нем не образуются пузырьки воздуха.

Затем сгладить поверхность теста, смазать жиром (чтобы оно не покрылось корочкой) и дать подойти еще раз в теплом месте.

Тем временем включить духовку. Когда духовка наполовину нагрелась, поднявшееся тесто выложить в формы (до 1/3 их объема) и снова поставить в теплое место, чтобы тесто еще раз поднялось. Прежде чем выпекать булки, смазать их взбитым яйцом. Если тесто до выпечки не успело как следует подняться, булки в духовке поднимаются неравномерно, пузырятся, а на их поверхности, особенно с боков, образуются трещины.

Булка весом 1 кг выпекается в течение 1 ч.

Булочки

...

500 г муки, 1 1/4 стакана молока или воды, по 1 ст. ложке масла и сахара, 1/2 ч. л. соли, 15 г дрожжей, 1 яйцо для обмазывания.