Говорящие фамилии. Имена и фамилии, ставшие нарицательными и перешедшие в названия

В слове «бефстроганов» можно расслышать фамилию графа Александра Строганова. Изобретение этого блюда из говядины и томатно-сметанного соуса принадлежит не самому графу, а его французскому повару – отсюда и словообразование на французский манер: bœuf Stroganoff, то есть «говядина по-строгановски». По одной легенде, повар придумал кушанье персонально для графа, когда он был стар и плохо пережевывал пищу из-за отсутствия зубов. По другой – бефстроганов был придуман в Одессе для тех, кто обедал у Строганова. В середине XIX века граф стал новороссийским и бессарабским генерал-губернатором, после чего получил звание почетного гражданина Одессы. Будучи столь важной персоной, он организовал «открытый стол»: на его обеды мог зайти любой образованный человек в приличном костюме. По велению графа повар придумал удобный и быстрый способ приготовления мяса, из-за мелкой нарезки кусочками.

Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдёт мякоть говядины – вырезка, почечная часть или край. Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) – жаренный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.

Бешамель

Бешамéль («белый соус») – базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока.

Это базовый соус французской кухни. По легенде этот соус придумал Луи де Бешамель, поэтому он имеет такое название. Соус подходит для мяса, лазаньи, используется в приготовлении суфле и многих других блюд. Этот соус применяется не только во французской кухне, но почти во всех европейских странах и в России тоже.

Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель, сын известного французского дипломата и этнографа Шарля Мари Франсуа де Нуантеля-и-Д'Арженвий (1630–1703), был известным гурманом.

Соус бешамель, скорее всего, появился в результате переделки некого старинного рецепта, и кто-то из королевских поваров решил посвятить его знатному вельможе. Согласно легенде, старый граф Дескар сказал по этому случаю: «Ну и счастливчик этот Бешамель: под этим белым соусом мясо птицы подавалось к моему столу еще лет 20 назад до его (Бешамеля) появления на свет, однако моим именем почему-то соус не назван».

Бешамель впервые упоминается в известном трактате знаменитого повара Франсуа Ла Варенна «Французская кухня», который был опубликован в 1651 году.

Сегодня «Бешамель» считается одним из наиболее распространённых соусов, и он по-прежнему носит имя маркиза. Правда, вместо мясного сока современные повара используют для его приготовления молоко или густые сливки и не добавляют его в суп, как это было в XVIII столетии.

У соуса бешамель есть явные преимущества, которые связаны с его составом. Дело в том, что именно молоко, мука и масло лучше всего сочетаются. Они не просто лучше усваиваются вместе. Каждый компонент даёт организму очень много. Это ценные белки, которые прекрасно усваиваются, идут на строительство клеток. Полезные минералы, кальций, целый комплекс витаминов – всё уже есть в соусе, приготовленном по элементарному рецепту!

Бикини

Бикимни – женский купальный костюм из двух частей.

На профессиональном конкурсе: кто сможет создать купальный костюм, на который потребуется минимум ткани (естественно, не выходя из пределов приличия) – победу одержал Луи Реар, который предложил купальный костюм более минимальный, чем другие конкурсанты.

Изобретший вызывающий купальник инженер-автомобилист Луи Реар (Louis Reard) (1897–1984), кроме основной работы еще немножечко торговал. То есть, торговала его матушка, которая владела в Париже обувным магазином. А Луи был в мамашином магазине менеджером.

На костюм ушло всего 30 дюймов (76 см) ткани. Инженерный разум нашел подходящее решение: приблизительно половину – на то, чтобы прикрыть грудь, другую половину – на два треугольничка для прикрытия прочих мест. По словам автора, идея осенила его, когда он увидел, что женщины на пляже подворачивают свои купальники, желая открыть побольше тела для загара.

В 1946 году на весь мир прославился один из Маршалловых островов, атолл Бикини. За четыре дня до показа новой модели в Париже американская армия проводила ядерные испытания на острове Bikini Atoll. Это событие было тогда главной новостью на газетных страницах. По стечению обстоятельств, через четыре дня, 5 июля произошла первая демонстрация нового типа женского купальника, состоящего из двух частей и открывающего солнцу (и мужским взглядам) женский живот. Сенсацию этот показ вызвал не меньшую, чем атомный взрыв где-то в Океании.