Греческая кухня

Говяжий или куриный бульон – 1,2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Хлеб пшеничный – 4 ломтика

Чеснок – 1 зубчик

Твердый сыр (тертый) – 20 г

Соль, перец

45 мин + замачивание

45 ккал

Лук очистить, нарезать перьями и слегка подрумянить на сливочном масле.

Добавить кукурузную муку[8], бульон, лавровый лист, соль и перец. Варить на слабом огне 30 минут.

Когда суп закипит, разлить его в глиняные миски. В каждую миску положить по ломтику хлеба и тертый чеснок. Сверху посыпать тертым сыром и поставить миски в духовку, лучше всего – под гриль. Держать там до расплавления сыра. Суп подавать к столу очень горячим.

Густой суп из баранины с чечевицей

Баранья лопатка на кости – 1 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 5 веточек

Картофель (средний) – 8 шт.

Чечевица – 300 г

1,5 ч

45 ккал

Баранью лопатку сварить до размягчения с луком, морковью, чесноком и тимьяном.

Процедить бульон. Обобрать мясо с костей.

Картофель очистить и целым положить в бульон. Чечевицу промыть, обдать кипятком и тоже положить в бульон. Варить до готовности.

Добавить отварную баранину и разложить суп по тарелкам.

Греки всегда ценили баранину, предпочитая ее другим видам мяса, о чем свидетельствуют бессмертные строки поэта:

«Быстро в пещеру вошли мы, но в ней не застали циклопа.
…Спутники тотчас меня горячо уговаривать стали,
…Выгнав козлят и барашков из стойл, на корабль быстроходный
Их погрузить и пуститься в дорогу соленою влагой».

Гомер, «Одиссея»

Суп-крем из чечевицы

Чечевица – 500 г

Картофель – 100 г

Лук – 100 г

Морковь – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 1–2 веточки

Куриный бульон – 1,5 л

Копченая грудинка – 120 г

Петрушка – 10 г

1 ч

62 ккал

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Картофель, лук, морковь и чеснок нарезать произвольно.

Подготовленные овощи и чечевицу обжарить на оливковом масле с тимьяном до золотистого цвета.

Залить все бульоном и варить до размягчения чечевицы.

Готовый суп измельчить блендером и процедить через сито. Посолить, поперчить и довести до кипения.

Грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяного цвета. Налить суп в тарелки. Украсить его грудинкой и рубленой петрушкой.

Греческий фасолевый суп

Лук-шалот – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Шалфей – 2 веточки

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Грудинка свиная на кости – 300 г

Красная фасоль (консервированная) – 200 г

Белая фасоль (консервированная) – 200 г

Помидоры сливовидные – 5 шт.

Сыр фета – 200 г

Соль, перец

1,5 ч

49 ккал

Лук-шалот разрезать на 6 частей, морковь нарезать кружками, каждый стебель сельдерея – поперек на 6 частей.

Слегка обжарить овощи с шалфеем и чесноком на оливковом масле. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и фасоль. Обжаривать 15 минут.

Затем добавить 3 л воды, посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности фасоли в течение примерно 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления супа добавить разрезанные пополам помидоры и кусочки сыра фета.

Суп авголемоно

Лук – 1 шт.

Оливковое масло (для жарки) – 2 л

Вода – 2 л

Куриные ножки и крылышки – 500 г

Рис – 80 г

Яйца – 4 шт.

Укроп – 1 пучок

Лимон – 1/2 шт.

Соль, перец

Для подачи

Чеснок – 2 зубчика

Хлеб – 4–8 ломтиков

1 ч

30 ккал

Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.

Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.

Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».

Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.