Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

✓ 0,75 стакана пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 ст. л. оливкового масла

✓ соль

✓ 130 мл молока

Для начинки:

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1 лимон

✓ 5 ст. л. жира для жарки

✓ 2 ст. л. уксуса

✓ соль

Очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы сварите в подсоленной воде с уксусом на медленном огне в течение 3–5 мин, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Яичный желток разотрите с солью, оливковым маслом и молоком, всыпьте муку, тщательно перемешайте. Полученному тесту дайте настояться 20 мин, после чего введите в него взбитый белок. Готовые шампиньоны сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом, затем окуните в тесто, выложите на сковороду, смазанную жиром, и обжарьте.

Пицца с ветчиной и маринованными шампиньонами

Для теста:

✓ 180 г пшеничной муки

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ 1 ч. л. сухих дрожжей

✓ 0,25 ч. л. соли

✓ 130 мл теплой воды

Для начинки:

✓ по 150 г маринованных шампиньонов, ветчины

✓ 100 г любого твердого сыра

✓ 1 помидор

✓ 2 ст. л. консервированной кукурузы

✓ сушеный орегано

Для соуса № 1:

✓ по 50 г томатной пасты, кетчупа

✓ по 0,5 ч. л. сушеного чеснока, орегано, базилика

✓ черный молотый перец

✓ 20 мл воды

Для соуса № 2:

✓ 100 мл майонеза

✓ 2 зубчика чеснока

✓ сушеный орегано

В сотейнике соедините томатную пасту и кетчуп, воду и специи, тщательно перемешайте, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, в течение 5 мин. Готовый соус отставьте в сторону.

Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс и смешайте с майонезом и сушеным орегано. Готовый соус отставьте в сторону.

Помидор вымойте и нарежьте тонкими кружками. Ветчину и грибы нарежьте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.

В миске соедините муку, соль и дрожжи. В отдельной посуде смешайте теплую воду с маслом, влейте полученную смесь в муку и замесите тесто деревянной лопаткой. Тщательно вымесите тесто на припудренной мукой доске и уберите в теплое место на 40 мин. Затем еще раз вымесите тесто, раскатайте в круглый пласт и перенесите на застеленный пергаментом противень, сделайте бортики.

Смажьте тесто томатным соусом, выложите помидоры, поверх них распределите тонко нарезанную ветчину и грибы, посыпьте сушеным орегано и тертым сыром. Сверху выложите кукурузу. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 220 °C духовку на 15 мин. Готовую пиццу смажьте чесночным соусом.

Пышки к борщу

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 100 г пшеничной муки

✓ 3 яйца

✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

✓ 1 батон

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ соль

✓ 200 мл молока

Залейте батон молоком и оставьте для набухания. Грибы вымойте, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите и вымойте.

Батон слегка отожмите и пропустите вместе с грибами, луком и чесноком через мясорубку. Добавьте в полученный в фарш сметану, посолите, сформуйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле.

Готовые пышки подавайте к борщу или другим супам горячими.

Блинный пирог с грибами

Для теста:

✓ 500 г пшеничной муки

✓ 2 яйца

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. сахара

✓ 1 ч. л. пищевой соды

✓ соль

✓ 1 л молока

Для начинки:

✓ 300 г любых вареных грибов

✓ 100 г сметаны

✓ 5 яиц

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Из перечисленных компонентов приготовьте тесто и испеките тонкие блинчики.

Лук очистите, вымойте, мелко порубите и поджарьте на 1 ст. л. растительного масла. Три яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Соедините грибы с луком, яйцами, зеленью, солью и перцем, остудите. Добавьте сметану и остудите.

Каждый блинчик переложите начинкой и запеките в разогретой до 180 °C духовке 10–15 мин, полив смесью сметаны и оставшихся яиц.

Пирожки с грибами и яйцами

Для теста:

✓ 4 яйца

✓ 3 стакана пшеничной муки

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 1 ч. л. дрожжей

Для начинки:

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. л. масла

✓ соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, потушите в собственном соку и смешайте с яйцами. Посолите.

Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте небольшие лепешки выложите на каждую начинку и сформуйте пирожки. В зависимости от предпочтений обжарьте пирожки на масле или испеките в духовке.

Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

Для теста:

✓ 4 яйца

✓ 3 стакана пшеничной муки

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 1 ч. л. дрожжей

Для начинки:

600 г квашеной капусты

✓ 300 г соленых груздей

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла