Грибы наших лесов

Груздь крупнее, массивнее рыжика. Шляпка достигает 10-20 сантиметров в диаметре. У молодого гриба шляпка белая, плоская с загнутыми вниз краями, у зрелого – слегка желтеющая, воронкообразная, с пушисто-волокнистой бахромкой по краю. Даже в сухую погоду она влажная. На шляпке заметны более светлые концентрические круги. Иногда на ней бывают рыжеватые или светло-желтые пятна. Встречаются грузди светло-кремовой окраски. Груздь также относится к млечникам.

Мякоть груздя белая, плотная, но ломкая, имеет острый приятный запах, похожий на запах березы с примесью запаха хрена. При изломе выделяется белый едкий сок, который на воздухе желтеет. Ножка короткая, внутри полая.

Грузди чаще всего растут скоплениями, но искать их нужно тщательно, так как они маскируются истлевшими листьями, устилающими землю.

В урожайные годы грибники, хорошо знающие грибные места, без труда набирают большие корзины груздей. Этот гриб – ценная находка. Он идет главным образом для соления, иногда для маринования. В таком виде он мясист, сочен, ароматен, издавна славится в хлебосольной русской кухне.

Груздьжелтый – Lactarius scrobiculatus Fr

Встречается этот гриб больше в северной половине лесной зоны Союза. Растет с июля по октябрь главным образом в еловом лесу, но попадается и в смешанном. Груздь настоящий – это березовый гриб, груздь желтый, или подгруздь, как его кое-где называют, – еловый гриб. Этот гриб очень похож на груздь настоящий, только шляпка его желтая с концентрическими кругами более темного цвета, вогнутая внутрь, с мохнато-волокнистыми краями. Пластинки редкие, желтоватого цвета. Мякоть белая, выделяет горький млечный сок, желтеющий на воздухе.

Употребляется только для соления. Как и груздь настоящий, является грибом первой категории.

Груздь черный – Lactarius necator (Fr.) Karst

Растет этот гриб с конца июля до октября в лиственных, преимущественно березовых и смешанных лесах. Его шляпка плотная, мясистая, сначала плоская, у более старых грибов на ней образуется воронковидное углубление. Диаметр шляпки достигает 15-17 сантиметров. Цвет ее буро-оливковый с черными кругами. Мякоть гриба плотная, сероватобелая. На изломе выделяет обильный едкий млечный сок, который потом чернеет. Пластинки тонкие, частые, сероватые. Ножка зеленовато-бурая, плотная и короткая.

Чернушка хороша для соления. Следует иметь в виду, что при солении этот гриб изменяет цвет: вначале становится фиолетовым, затем темно-вишневым.

Волнушка розовая – Lactarius torminosus Fr

Растет этот гриб с конца июля до октября в березовых лесах, встречается и в смешанных. По форме волнушка несколько похожа на рыжик, но отличается от него более розовым цветом, пушистой бахромой по краю шляпки и белым млечным соком. Вероятно, ее название произошло от древнеславянского слова «вовна» – шерсть. В некоторых местах волнушку называют волнянка, волжанка.

Шляпка этих грибов имеет 5-12 сантиметров в диаметре, слегка вогнутая, розовая или красновато-розовая с кругами более темной окраски, похожими на расходящиеся волны (возможно, что название гриба происходит и не от слова вовна, а от слова волна). Пластинки желтоватые, белые или светло-розовые. Ножка такого же цвета, полая внутри, высотой 5-6 сантиметров.

Волнушка также относится к млечникам. В отличие от рыжика волнушка выделяет белый очень едкий сок. Поэтому употреблять эти грибы можно только для соления, причем предварительно отваренные и промытые или вымоченные. В противном случае горечь делает гриб несъедобным.

Правильно засоленные волнушки довольно вкусны.

Белянка – Lactarius pubescens Fr

Встречается в хвойных и смешанных лесах с августа до заморозков на сырых местах, где не найдешь других грибов. Внешне белянка напоминает груздь, но уступает ему по размеру и по плотности. Цвет гриба грязновато-белый или слабо желтоватый. Шляпка достигает 8-12 сантиметров в поперечнике; сначала она плоско-выпуклая, с загнутыми краями, позднее – воронкообразной формы. Частые и довольно тонкие пластинки с нижней стороны шляпки также грязно-беловатые, низбегают на ножку. Ножка белая, короткая. Мякоть белая, водянистая, выделяет горький млечный сок.

Белянка используется только для соления. По вкусу она, конечно, уступает груздю, но когда груздей мало, тогда хороша на столе и соленая белянка.

Горькушка – Lactarius rufus Fr

Растет в сосновом лесу в течение лета и осени. Отличается горькушка хорошей урожайностью. Шляпка и ножка у нее одинакового буро-коричневого или красно-коричневого цвета, мякоть плотная, жесткая, без запаха, выделяет горький, беловатый или бесцветный млечный сок. Отсюда и название гриба. Пластинчатый слой более светлый. Ножка внутри полая, шляпка посредине имеет бугорок.

Идет только в засол, предварительно отваренная или тщательно вымоченная. В соленом виде этот гриб также находит любителей.

Серушка – Lactarius flexuosus Fr