Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей

• Шляпка диаметром 3–6 см, серно-желтая, в центре красновато-коричневая или рыжая. Пластинки серно-желтые, позже желто-зеленые и, наконец, фиолетово-черные. Ножка размерами 3–7 x 0,5–1 см, полая, желтая, внизу коричневая. Мякоть серно-желтая. Вкус горький, запах невыразителен.

• Гриб можно встретить с весны до поздней осени. Он растет большими пучками, иногда насчитывающими до пятидесяти экземпляров, сросшихся основаниями ножек. Найти его можно на пнях, стволах, подземных корнях самых различных деревьев, но главным образом на корнях сосны, ели, бука, дуба, березы.

• Раньше этот гриб считался просто несъедобным, теперь его относят к слабоядовитым, так как иногда он вызывает желудочные и кишечные колики. Ложноопенок серно-желтый отличается отвратительным горьким вкусом и делает горькой любую пищу.

• Иногда его путают с некоторыми съедобными осенними видами ложных опят – серо-пластинчатым (маковым) и кирпично-красным, а также с летним и осенним опятами.

• От других видов отличается серно-желтым цветом мякоти шляпки и ножки, желто-зелеными пластинами и сильным горьким вкусом.

56. Вешенка устричная

Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Quel.

• Шляпка гриба до 20 см диаметром, боковая, полукруглая, уховидная, языковидная или раковинообразная, у молодых грибов с завернутым внутрь краем, мясистая, гладкая. Окраска шляпки обычно мышино-серая, но может изменяться от почти чисто-белой до фиолетово-коричневой. Мякоть белая, мягкая, с приятным вкусом и запахом. Пластинки нисходят по ножке, довольно редкие, толстые, белые, возле ножки – с перемычками, с возрастом становятся желтоватыми. Ножка короткая, до 5 см длиной и 2 см толщиной, эксцентрическая или боковая, плотная до жесткой, к основанию обычно суженная и волосистая.

• Плодоносит круглый год на древесине любых пород. Зимой появившиеся в ноябре вешенки замерзают в холода и продолжают развиваться в оттепель.

• Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

57. Колпак кольчатый

Rozites caperatus (Pers.: Fr.) Karst.

• Шляпка до 12 см в диаметре, очень мясистая, сначала колокольчатая или полушаровидная, с завернутым внутрь краем, позднее почти распростертая, грязновато-желтая с розоватым оттенком (у совсем молодых грибов – почти сиреневая и словно навощенная), с белым, тонким, хлопьевидным, позднее исчезающим налетом, по краю полосатая. Пластинки широкие, с неровными зубчатыми краями, у самых молодых грибов белые, затем грязновато-желтые, с возрастом желто-бурые. Мякоть рыхлая, мягкая, белая, желтеющая, с приятным вкусом и без особого запаха. Ножка длинная, до 12 см высотой, до 3 см в диаметре, ровная, плотная, желтоватая, с широким тонким пленочным кольцом неправильной формы, над кольцом слабочешуйчатая, у основания с остатком клубня, обычно исчезающим или слабозаметным.

• Гриб поселяется во влажных сосновых и смешанных с сосной лесах, очень любит окраины болот, мшистые места, черничники. Период плодоношения – с июля по октябрь.

• Колпак не уступает по вкусу шампиньонам. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.

58. Навозник белый

Coprinus comatus (Mull.: Fr.) Pers.

• Шляпка у молодых грибов яйцевидная или цилиндрическая, 4 – 15 см высотой, у зрелых несколько распростертая, колокольчатая, белая, с толстыми отстающими волокнистыми чешуйками. Пластинки частые, белые, затем становятся розоватыми и наконец черными и расплываются в черную массу. Ножка 5 – 20 см высотой, ровная, полая, у основания клубневидная, белая, со свободно передвигающимся (с вашей помощью) кольцом.

• Мякоть гриба тонкая, нежная, белая, с мягким приятным вкусом и запахом.

• Гриб массово произрастает на мусорных участках вблизи домов, в огородах, парках, на газонах, на навозе и жирной почве. Съедобны только молодые грибы с белой мякотью и белыми или розоватыми пластинками.

• Гриб плодоносит с мая и до октября.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• В европейских странах считается деликатесом, в некоторых из них уже приступили к его промышленному выращиванию. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.

59. Дождевик жемчужный

Lycoperdon perlatum Pers.: Pers.

• Плодовое тело жемчужного дождевика грушевидное, 3 – 10 см высотой, белое, головчатое, с возрастом желтеющее. Поверхность покрыта шипиками и/или мелкими бородавками. У молодых грибков на верхушке хорошо заметен бугорок. Ножка в основании складчатая и ямчатая. Мякоть молодого дождевика белая, зрелого – серо-коричневая, у старого гриба распадается на споровый порошок, который устремляется наружу через образовавшееся в макушке отверстие.

• Появляется в мае и плодоносит до середины ноября. Встречается не только в лесах, но и на лугах и пастбищах.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.