Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок, годится для сушки.

60. Белый трюфель (жирушка)

Choiromyces maeandriformis Vitt.

• Плодовое тело гриба неправильной формы, напоминает клубень картофеля или топинамбура и может достигать массы до 1 кг и даже более. Его обычные размеры – 5 – 15 см в поперечнике. В основании гриб несколько сужен; при высыхании он сильно уменьшается в объеме. Молодой трюфель покрыт гладкой кожицей беловатого цвета, с возрастом становится светло-бурым с желтым оттенком, на его поверхности появляются бугорки, складки и трещины.

• Мякоть достаточно сухая, у молодого гриба светлая, почти белая, на срезе с бледно-серыми прожилками, как бы мраморная. У старого трюфеля мякоть становится коричневато-желтой с темно-коричневыми прожилками, ее запах резко усиливается. В целом запах у гриба хоть и своеобразный, но довольно приятный и, главное, сильный. Вкус также достаточно выразительный.

• Белый трюфель растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, посадках, в сухих и рыхлых, прогреваемых солнцем почвах.

• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.