Грибы, растения и люди

Перечень интересующих нас аспергиллов мы закончим Аспергиллусом фумигатусом. Этот гриб вызывает легочное заболевание у человека, известное под названием псевдотуберкулеза. Болезнь сопровождается лихорадочным состоянием, влажным кашлем, мокротой, содержащей кровь, она трудно излечима и длится иногда годами. Кроме того, он может стать причиной отомикоза, при котором в ушных раковинах образуются пробки из мицелия этого гриба. Болезнь заканчивается полной или частичной потерей слуха.

Внимание — плесневые грибы!

Ни в коем случае нельзя недооценивать опасность, которую представляют многие плесневые грибы — источники болезней и отравлений животных и человека. В конце прошлого века Михаил Степанович Воронин исследовал причины появления "пьяного" хлеба на Дальнем Востоке, главным образом в южной части Уссурийского края. Употребление в пищу "пьяного" хлеба вызывало головную боль, головокружение, расстройство пищеварения, рвоту. Исследуя образцы, присланные сотником казачьего полубатальона Н. А. Пальчевским и доктором Н. К. Эповым, М. С. Воронин пришел к выводу, что наиболее вероятной причиной появления "пьяного" хлеба является гриб из рода Фузариум, а точнее его сумчатая стадия Гибберелла саубинетти. М. С. Воронин выдвинул предположение, что патологические явления у людей могут быть вызваны также грибами из рода Гельминтоспориум и Кладоспориум, тем более, что в Швеции была известна "одурманивающая" или "опьяняющая" рожь — щуплые зерна, зараженные грибом Кладоспориум. Хлеб, каша, печенье и пироги, приготовленные из зараженных (почерневших) зерен, вызывали головную боль, головокружение, озноб, рвоту, расстройство зрения. М.С.Воронин сделал вывод, что главная причина появления "пьяного" хлеба — чрезмерная атмосферная влажность из-за сильных морских туманов и обильных дождей.

Внимание — плесневые грибы!

 

Другой вид рода Фузариум развивается на зерне в том случае, если оно перезимовало в поле. Известный советский миколог М. К. Хохряков пишет, что токсичность приобретали пшеница, рожь, ячмень, овес, гречиха. Наиболее токсичным было просо. От зараженного грибом зерна больше всего страдали лошади, в меньшей степени свиньи, на коров, овец и коз зерно заметного действия не оказывало. Люди, в течение 1-3 недель употреблявшие в пищу перезимовавшее зерно, заболевали, а в некоторых случаях бывало достаточно и разового потребления зараженных продуктов.

Мы очень кратко коснулись вопроса о болезнях животных и человека, вызываемых грибами. Более подробно об этом расскажет любознательному читателю научно-популярная литература, посвященная медицинской и ветеринарной микологии.

Глава седьмая. Грибная индустрия

Хлеб всему голова

Хлеб всему голова

 

Грибная индустрия... Это понятие означает промышленное применение грибов — микроскопических и немикроскопических. Чтобы проследить пути зарождения и развития такого использования грибов, следует обратиться к глубокой древности.

В дошедших до нас источниках можно найти немало сведений о том, что люди ели хлеб, приготовленный из кислого (дрожжевого) теста, пили вино и пиво.

"Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума". Эти слова принадлежат замечательному русскому ученому К. А. Тимирязеву.

Действительно, как редко мы задумываемся над тем, какое место в нашей жизни занимает хлеб. А ведь хлеб, по мнению Тимирязева, "одно из тех эмпирических открытий, которые позднейшими научными изысканиями приходится только подтверждать и объяснять".

"В самом деле, — продолжает Тимирязев, — из сотен тысяч растений, населяющих землю, нужно было найти то, которое представляет наулучшее сочетание неизвестных веществ (белков и углеводов), соединенных в органах растения, легко собираемых и сохраняемых, подвергнуть эти органы измельчению и обработке водой, превращая их в неудобоваримое тесто. Рядом с этим, уже окончательно не сознавая того, произвести культуру другого, невидимого организма — дрожжевого грибка... Вызвать далее культуру этого гриба в тесте и тем заставить тяжелую, вязкую массу превратиться в легкую, пузырчатую, наконец, охватить ее жаром и заставить застыть в том пористом состоянии, которое благодаря его громадной поверхности соприкосновения с соками пищеприемного канала сделало ее легко перевариваемой".

Кому же мы обязаны этим замечательным изобретением? Где и когда впервые начали печь хлеб? Скорее всего, хлеб был открыт на берегах Нила. Именно египтянам приписывают изобретение настоящего дрожжевого теста, хотя, конечно, они и не подозревали о существовании дрожжей и их роли в процессе хлебопечения. Египетские хлебопеки научились хранить закваску из специально поддерживаемого кислого теста. Все это подтверждается археологическими раскопками, найденными рисунками и папирусами. В историю древнего мира египтяне вошли как "хлебоеды".