Грузинская домашняя кухня

Сложить джонджоли в эмалированную емкость, посыпать солью, плотно утрамбовать и поставить под гнет.

Полезные советы

Можете приправить джонджоли растительным маслом и добавить базилик, чабрец, мяту или кинзу.

Джонджоли с луком

4 порции

Время приготовления: 5 мин.

500 г соленых джонджоли,

1 пучок зеленого лука,

1–2 луковицы,

1 столовая ложка винного уксуса,

2 столовые ложки растительного масла.

Соленые джонджоли немного отжать рукой, положить в салатник, добавить зеленый или репчатый лук, растительное масло и уксус.

Полезные советы

Вместо джонжоли можно использовать соцветия акации. Это блюдо сложно отличить по вкусу от джонджоли.

Баклажаны по-грузински

Время приготовления: 20 мин плюс 3 ч.

5 кг баклажанов,

1 кг лука,

1 гранат,

кориандр, уксус, соль – по вкусу.

1. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 3 часа.

2. Затем промыть, обсушить и обжарить с обеих сторон. Добавить лук кольцами, зерна граната, кориандр, соль, прокипяченный уксус и разложить по банкам. Пастеризовать.

Полезные советы

При подаче на стол заправьте баклажаны растительным маслом и употребляйте как салат или гарнир к печеному мясу.

Баклажаны маринованные

Мягкие влажные дольки баклажанов с остро-кислым вкусом и чесночным ароматом – прекрасная закуска к вашему столу. Она хорошо сочетается с любым мясом и любыми тушеными или вареными овощами.

Время приготовления: 20 мин.

1 кг небольших баклажанов,

2 стакана воды,

1 столовая ложка соли,

1,2 стакана винного уксуса,

3–4 ветки сельдерея,

по 2 ветки базилика, мяты и кинзы,

1 головка чеснока,

1 столовая ложка соли.

1. Баклажаны очистить, опустить на 1–2 минуты в кипящую воду и откинуть на дуршлаг. Остудить и сделать в каждом продольный разрез длиной 3–4 см.

2. Ветки сельдерея опустить на 1 минуту в кипящую воду и вынуть, а в отвар добавить 0,5 столовой ложки соли, уксус, довести до кипения и охладить. Чеснок ошпарить.

3. Зелень смешать с 0,5 столовой ложки соли, нафаршировать баклажаны, в каждый положить по дольке чеснока и перевязать ветками сельдерея. Плотно уложить в банки, залить отваром и закупорить.

Полезные советы

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами.

Виноград маринованный

Маринованный виноград обладает высокими вкусовыми качествами, используется как закуска и приправа к мясным блюдам.

Время приготовления: 15 мин.

1 л воды,

2 столовые ложки сахара,

2 чайные ложки соли,

0,5 л фруктового или винного уксуса,

10–12 горошин душистого перца,

4–6 лавровых листьев,

1 кусочек корицы,

2–3 гвоздики.

1. Гроздья крупного винограда разделить на части, оставляя по 5–6 ягод на каждой. На дно банок положить специи, затем ошпаренный виноград.

2. В горлышко банки вставить 2 прутика крест-накрест и влить уксус и кипящую воду с растворенной в ней солью и сахаром.

3. Сверху налить масло слоем 1 см. Обвязать пергаментной бумагой и хранить при температуре не более чем +10 °С. Употреблять через месяц. Готовый виноград при хранении в сухом месте и при указанной температуре может быть годным для употребления в течение нескольких месяцев.

Полезные советы