Грузинская домашняя кухня

При приготовлении можно добавлять молотый красный сладкий перец или неострую паприку, на любителя. Это блюдо сочетается с сухим или десертным красным вином.

Кутья с орехами и луком

Кутья – ритуальная каша, одно из главных рождественских блюд. Кутью варят из целых зерен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время – из риса), поливают медом или сахаром, иногда добавляют изюм, орехи, молоко и даже лук.

10 порций

Время приготовления: 30 мин.

3 стакана пшеницы,

3 луковицы,

1 стакан толченых грецких орехов,

0,5 стакана сахара,

соль – по вкусу.

1. Перебранную пшеницу промыть, разварить.

2. К концу варки добавить мелко нашинкованный лук, соль по вкусу.

3. Затем снять с огня и заправить толчеными орехами и сахаром.

Полезные советы

Кутью нужно есть первым блюдом за рождественским столом. Каждый из присутствующих за столом должен съесть хотя бы ложечку. Тогда он будет жить во здравии и благополучии весь год.

Блюда из муки

Грузинская кухня представлена большим количеством изделий из муки. Одних только «хачапури» (лепешки с сыром) можно насчитать несколько видов: круглые менгрельские хачапури (открытые как пицца), хачапури по-аджарски (открытые с яйцом всмятку по центру), имеретинские хачапури (закрытые), «хевсурские хачапури» (с сыром и травами), «рачинские хачапури» с фасолью вместо сыра. А знаете ли вы, что хачапури пекут даже из слоеного теста? Называются такие хачапури «пеновани». В общем, в каждой грузинской области – свой «хачапури».

Многие знают грузинскую кухню только по «хачапури», однако кроме него в Грузии широко распространен пшеничный хлеб. Он выпекается в огромных глиняных цилиндрических печах-кувшинах, которые называются «торне». Способ выпекания пшеничного хлеба очень древний: из дрожжевого теста делаются плоские лепешки; на дне кувшина разводится огонь, и когда эта глиняная печь нагревается, пекарь быстрым движением налепляет на стенки лепешки из теста. Получается хлеб с хрустящей корочкой, особенно вкусный в горячем виде.

Хлеб на виноградных листьях выпекают в печах бухари на керамических сковородах. Вместо хлеба в Грузии часто используют пресные кукурузные лепешки (мчади), жаренные на сковороде.

Хачапури, жаренные на кеци

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

0,5 л мацони,

мука – сколько потребуется,

2 яйца,

0,5 чайной ложки соли.

Для начинки:

500 г сыра,

2 яйца,

100 г сливочного масла.

1. Из мацони или простокваши, с которой предварительно сцежена большая часть сыворотки, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляется разрыхлитель – сода), разделить на 4 части.

2. Каждую часть раскатать в тонкие пласты-блины, несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури).

3. Для приготовления начинки рассольный сыр (имеретинский чанах, кобейский, брынза) предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. В зависимости от степени солености вымачивание продолжается от 2 до 5 часов. Затем сыр следует отжать через салфетку, измельчить (потолочь, пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйца.

4. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать края.

5. Кеци или чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8–10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но крышкой уже не закрывать. Готовый хачапури смазать маслом и подать горячим.

Полезные советы

Идеальная сковородка для хачапури – каменная, она называется кеци. Ее может заменить сковорода чугунная. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда их выпекают в духовке.

Хачапури имеретинские