Грузинские блюда

Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить в сале на сковороде до образования хрустящей румяной корочки. Обжаренное мясо поместить с луком в чистую кастрюлю, положить туда же нарезанные помидоры, баклажаны, стручки болгарского перца, посолить и тушить под крышкой до полной готовности.

При тушении добавить толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и кинзы.

Мяса бараньего — 500 г, сала бараньего — 50 г, лука репчатого — 4–5 головок, болгарского перца — 3 шт., баклажан — 2–3 шт., помидоров — 700 г; чеснок, зелень и соль — по вкусу.

Баранина тушеная с орехами

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить в мясо и еще раз его прожарить уже с луком, а потом добавить немного уксуса.

В мясной сок положить истолченные вместе — грецкие орехи, чеснок, соль, зелень кинзы, стручковый перец и все это хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу и тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок.

Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.

Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 200 г, винного уксуса — 1–2 ст. ложки, очищенных грецких орехов 200 г; чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, петрушка, зеленый лук и соль — по вкусу.

Рагу из баранины с овощами

Жирную баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.

Отдельно сварить стручковую фасоль.

Нарезав морковь, зелень петрушки, баклажаны, потушить с бараньим салом. Добавить помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные на части) и снова тушить до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толчеными стручковым перцем и чесноком и посолить.

Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 4 головки, стручковой фасоли — 300 г, моркови — 3 шт., баклажан — 2 шт., помидоров — 300–500 г, зелени петрушки — 3–4 веточки; молотые корица и гвоздика, стручковый перец, чеснок и соль — по вкусу.

Баранина с сушеным кизилом

Жирную баранину нарезать кубиками, посыпать солью, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить.

Сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду ( 1/2 стакана), потушить, соединить с поджаренным мясом и снова тушить еще минут 10–15.

Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, сушеного кизила (без косточек) — 100 г; соль — по вкусу.

Чахохбили из баранины (А)

Жирную баранину нарезать кусками, положить в кастрюлю и жарить 20 минут, после чего добавить нашинкованный репчатый лук и вместе с мясом хорошо потушить. Затем добавить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить до готовности мяса.

К концу тушения добавить по вкусу мелко нарезанной зелени (кинзы, петрушки, укропа, эстрагона, мяты, чабера и базилика).

Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 500 г, помидоров — 800-1000 г; зелень и соль — по вкусу.

Чахохбили из баранины (Б)

Жирную баранину нарезать кусками, добавить нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Во время жарения добавить нарезанный сырой картофель.

Свежие помидоры погрузить на 1–2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю с мясом и варить 15–20 минут. Затем добавить толченые чеснок и стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить и через 5 минут снять с огня.

Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 4 головки, картофеля — 2–3 шт., помидоров — 500 г; чеснок, стручковый перец, зелень кинзы и соль — по вкусу.

Баранина с айвой и вином

Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, нашинкованный лук и хорошо прожарить. Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто, и тушить еще 50 минут.

Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать небольшими тоненькими дольками, положить в кастрюлю с мясом, посолить и тушить до полной готовности мяса.

При подаче на стол посыпать сверху зеленью кинзы пли петрушки.

Мяса бараньего — 500 г, айвы — 400 г, лука репчатого — 2 головки, курдючного сала — 50 г, белого вина — 1 1/2 стакана; соль и зелень — по вкусу.

Жареная баранина с гранатом (А)

Жирную баранину обмыть, нарубить на небольшие куски, положить в кастрюлю и поджарить. При жарении мяса, выделяется сок; его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить с луком, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10–15 минут.

Тем временем с граната снять кожуру и тщательно выбрать целые зерна.