Грузинские блюда

Репчатый лук промыть, нашинковать, положить в чистую кастрюлю, добавить жир и хорошо потушить. Вареные внутренности горячими нарезать на мелкие куски, опустить в кастрюлю с тушеным луком, затем добавить по вкусу — соль, толченные стручковый перец, семена кинзы, сушеный чабер, чеснок, сухие сунели, перемешать и тушить 5 минут. После этого снять с огня и подать горячим.

Свиные внутренности с сунели

Подготовленные и сваренные, как указано выше, свиные кишки, сердце, легкие, печень, селезенку нарезать горячими на очень мелкие куски, посолить, добавить сухие сунели (по вкусу), перемешать и подать.

Тушеные бараньи сердце и печень с эстрагоном

Бараньи сердце, печень и оболочку, покрывающую внутренности животного, промыть в холодной воде, нарезать.

Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать положить в кастрюлю, туда же положить баранье сердце, печень и оболочку и хорошо потушить на слабом огне. Затем прибавить по вкусу соль, толченый перец, мелко нарезанный эстрагон, потушить еще 10 минут и снять с огня.

На сердце, печень и оболочку одного барана — лука репчатого — 500 г, эстрагона — 7 веточек: соль и черный перец (молотый) — по вкусу.

Бараньи или свиные сердце и печень с чабером

Бараньи или свиные сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соответственно баранье или свиное сало, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Затем, добавив толченый чабер (сушеный) и молотый черный перец, выложить кушанье на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать горячим.

Бараньих или свиных сердца и печени с салом — 1 кг, лука репчатого — 4 головки; сушеный чабер, черный перец, барбарис и соль — по вкусу.

Поджаренные бараньи или свиные сердце и печень с гранатом

Бараньи или свиные сердце и печень промыть, положить в кастрюлю, добавить соответственно баранье или свиное сало и тушить 15 минут. Затем всыпать мелко нашинкованный репчатый лук, соль и все прожарить до готовности.

В готовое кушанье добавить молотый черный перец, мелко нарезанную зелень (чабер, кинзы) и через 2–3 минуты снять с огня. Переложив кушанье на блюдо, посыпать зернами граната.

Бараньих или свиных сердца и печени — 500 г, жира — 100 г, лука репчатого — 4–5 головок; молотый черный перец, зелень (чабер, кинза), зерна граната и соль — по вкусу.

Печенка в гранатном соусе

Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, толщиной в сантиметр, посолить и жарить на разогретой сковороде с маслом.

Выжать из граната сок, добавить немного соли, толченый стручковый перец, очень мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать.

Готовую печенку выложить на блюдо, полить соком, вытекшим из нее при жарении, и приготовленным гранатным соусом.

Печенки — 500 г, масла — 2–3 ст. ложки, гранатов — 4–5 шт., зелени кинзы — 3–4 веточки; соль и перец — по вкусу.

Печенка, тушенная с гранатом

Вышеуказанным способом подготовленную печенку нарезать ломтиками, посолить, пожарить на разогретой сковороде с жиром или маслом, а затем переложить в кастрюлю.

Лук очистить, нарезать кружочками, слегка поджарить на оставшемся от жарений печенки жире, после чего положить его в кастрюлю с печенкой, влить туда же несколько ложек горячей воды и тушить 10–15 минут. Потом добавить молотый черный перец, мелко нарезанную зелень кинзы, толченые семена кинзы, чеснок, стручковый перец, зерна граната, все перемешать и через 3–5 минут снять с огня.

Готовое кушанье выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным сырым луком и зернами граната.

Печенки — 500 г, жира или масла — 70-100 г, лука репчатого — 4–5 головок; черный перец, семена и зелень кинзы, чеснок, стручковый перец, зерна граната и соль — по вкусу.

Печенка тушеная

Печенку нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю и, периодически помешивая, подержать на огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.

В отдельной посуде хорошо потушить нашинкованный лук с 50 г жира или сливочного масла, затем соединить его с печенкой, добавить 50 г жира или масла, толченый черный перец, соль и тушить до готовности.

Печенки — 500 г, жира или масла — 100 г, лука репчатого — 300 г; черный перец и соль — по вкусу.

Печенка жареная

Очищенную, обмытую печенку нарезать тонкими ломтиками, немного отбить, посыпать солью, обвалять в муке и поджарить со всех сторон в разогретом жире.

Готовую печенку уложить аккуратно на блюдо и на каждый ломтик положить очищенный лук, нарезанный кружочками и подрумяненный на оставшемся после жарения печенки жире.

Затем кушанье посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, и зернами граната и подать.

Печенки — 500 г, масла — 3–4 ст. ложки, лука репчатого — 2 головки; зелень петрушки, зерна граната и соль — по вкусу.

Селезенка с зеленью кинзы и винным уксусом