Грузинские блюда

Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока лук не поджарится. Затем в лук положить куриное мясо, стручковый или молотый черный перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы и базилика, нарезанные дольками помидоры, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности птицы.

На одну молодую курицу — лука репчатого — 4 головки, масла — 2 ст. ложки, помидоров — 700–800 г, зелени кинзы — 4–5 веточек, базилика — 2–3 веточки; черный или стручковый перец и соль — по вкусу.

Молодая курица с эстрагоном

Разделанную, тщательно промытую молодую курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и, потушив 10 минут, добавить сливочное масло и продолжать тушить еще 15–20 минут. Образовавшийся во время тушения сок влить в отдельную посуду. Тушеную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее покрывала и варить под крышкой до готовности.

За 10 минут до готовности прибавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень эстрагона, соль, яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении курицы, и все перемешать (держать на огне, не доводя до кипения).

На одну молодую курицу — масла сливочного — 50–70 г, винного уксуса — 1/4 стакана, эстрагона — 8-10 веточек, яичных желтков — 2 шт.; соль — по вкусу.

Молодая курица с помидорами и яйцами

Подготовленную, обмытую курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить 10 минут. Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и все вместе хорошо прожарить, после чего положить нарезанные ломтиками помидоры, перемешать и тушить до загустения.

Яйца взбить, немного посолить, добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, все перемешать, залить полученной приправой готовую курицу и держать на огне до готовности яиц. При желании можно добавить зелени кинзы.

На одну молодую курицу: помидоров — 3 шт., масла — 70-100 г, лука репчатого — 2 головки, зеленого лука — 2 перышка, яиц — 2–3 шт.; соль — по вкусу.

Молодая курица с орехами и яйцами

Подготовленную, обмытую молодую курицу обычным способом отварить или зажарить и нарезать на части.

Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные репчатый лук, стручковый перец и укроп, зерна граната, винный уксус, разбавленный водой и, посолив, присоединить все это к нарезанной кусками курице. Потом выложить кушанье на глубокое круглое блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью (эстрагоном и кинзой), зеленым луком и зернами граната, а по бокам разместить кружками нарезанные крутые яйца.

На одну молодую курицу (средней величины) — очищенных грецких орехов — 1 стакан, лука репчатого — 2 головки, винного уксуса — 1/4 - 1/2 стакана, укропа — 4–5 веточек, кинзы — 2 веточки, яиц — 2 шт.; зерна граната, зеленый лук, стручковый перец, эстрагон и соль — по вкусу.

Молодая курица заварная с ореховой подливкой

Обмытую тушку молодой курицы обжарить так, как цыпленка-табака.

Нашинковать репчатый лук, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с одной веточкой зелени кинзы и солью или пропустить через мясорубку. Потом из полученной массы выжать ореховое масло, налить в чистую посуду и накрыть крышкой.

Хорошо истолочь зелень кинзы, чеснок и стручковый перец, добавить толченые грецкие орехи, кукурузную муку и, залив 4–5 стаканами кипящей воды, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10–15 минут.

Во время варки добавить по вкусу уксус, или гранатный сок, или сок зеленого (неспелого) винограда, а также молотые гвоздику и корицу.

Жареную курицу в горячем виде нарезать на небольшие куски, опустить в кипящую ореховую подливку и, дав еще раз закипеть, снять с огня.

Перед подачей на стол выложить на блюдо и полить сверху предварительно подготовленным ореховым маслом.

Это кушанье можно подавать в теплом или в холодном виде.

На одну молодую курицу — очищенных грецких орехов — 200 г, масла — 2 ст. ложки; лука репчатого — 200 г, кукурузной муки — 1 ст. ложка, гвоздики и корицы (молотых) — 1/4 чайной ложки; зелень кинзы, чеснок, уксус, соки, стручковый перец и соль — по вкусу.

Цыплята

Чахохбили из цыпленка (А)

Тушку цыпленка промыть, нарубить на небольшие куски и еще раз промыть холодной водой. Потом положить в кастрюлю и тушить. Когда мясо выделит сок, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой, а птицу продолжать тушить.

Тем временем нашинковать репчатый лук, положить его в кастрюлю с курицей, добавить масло и все вместе хорошо обжарить, помешивая, чтобы не подгорело.

Жареную птицу залить соком, выделившимся при тушении, прибавить нарезанный крупными кусками картофель, и все вместе снова тушить до тех пор, пока картофель не разварится.

За 5 минут до готовности всыпать молотый черный перец, соль и перемешать.

Это блюдо можно готовить и без картофеля.

Таким же способом можно приготовить курицу.