Грузинские блюда

Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Картофеля — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 2 веточки; зелень петрушки или укропа, винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Каурма из картофеля

Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить на масле. Затем добавить очищенный, промытый, нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы она покрыла картофель, и поставить варить. Во время варки добавить соль и очень мелко нарезанную зелень кинзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кушанье с огня.

Картофеля — 500 г, лука репчатого — 4 головки, зелени кинзы — 2–3 веточки, яиц — 2 шт., масла топленого — 2 ст. ложки; соль — по вкусу.

Картофельные фрикадельки (А)

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль, истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанные — репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.

Картофеля — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, винного уксуса — 2–3 ст. ложки, воды — 1 ст. ложка, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 2 веточки, мелко нарезанной зелени кинзы и укропа — 1/2 стакана; толченый имеретинский шафран, стручковый перец и соль — по вкусу.

Картофельные фрикадельки (Б)

Очищенный картофель сварить на пару или в очень малом количестве воды, в горячем виде размять и выбить так, чтобы получилась однородная масса, без комков. К картофельной массе добавить сырое яйцо (цельное), пассерованный (на растительном масле) мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, семена кинзы и чеснок, затем посолить, хорошо размешать и немедленно скатать фрикадельки в виде шариков величиной с грецкий орех. Таким образом подготовленные фрикадельки запанировать в муке или сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом со всех сторон. Когда фрикадельки будут готовы, уложить их на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофеля — 500 г, лука репчатого — 1–2 головки, одно яйцо, очищенных грецких орехов — 1/4 - 1/2 стакана, чеснока — 1–2 дольки, семян кинзы — 1/2 чайной ложки, растительного масла — 2–3 ст. ложки, сухарей — сколько потребуется; соль — по вкусу.

Капуста

Белокочанная капуста с орехами (А)

С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить кочан на две части и поставить варить в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды (1 стакан). Через 30–40 минут готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать рукой, положить на чистую деревянную доску и порубить.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо истолочь, всыпать молотые сухие сунели, все развести винным уксусом, добавить подготовленную капусту, перемешать и переложить на тарелку.

Белокочанной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана, чеснока — 1 долька, зелени кинзы — 2 веточки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Белокочанная капуста с орехами (Б)

Белокочанную капусту отварить и порубить вышеуказанным способом.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Затем добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень (кинзы, петрушки, укропа), молотые сухие сунели, толченые семена кинзы и развести все винным уксусом. Присоединив к полученной массе подготовленную капусту, хорошо перемешать, выложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Белокочанной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 - 3/4 стакана, чеснока — 1–2 дольки, лука репчатого — 2 головки, семян кинзы — 1/2 чайной ложки, сухие сунели (молотые, сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка, зелени кинзы — 2–3 веточки, петрушки — 2 веточки, укропа — 4 веточки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Белокочанная капуста с орехами (В)