Грузинские блюда

За 5 минут до готовности добавить истолченные — стручковый перец, чеснок, семена кинзы, по возможности, омбало и соль. Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.

Ткемали — 1 кг, воды — 1/4 стакана, семян кинзы — 1 чайная ложка, чеснока — 4–5 долек; стручковый перец, омбало и соль — по вкусу.

Острый помидорный соус

Отборные, здоровые, зрелые, промытые в холодной воде помидоры нарезать на четвертинки, ножом из нержавеющей стали, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить с поверхности образовавшийся водянистый сок. Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица с помидоров не начнет отставать. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем сквозь сито, чтобы удалить кожицу и семена. Протертые помидоры влить в чистую кастрюлю и варить, помешивая до желательной консистенции. Мешать следует очень часто, так как помидорная масса очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до готовности добавить истолченные — семена кинзы, чеснок, стручковый перец, сухие сунели и соль. В дальнейшем поступать так же, как указано в вышеприведенном рецепте.

Помидоров — 1 кг, семян кинзы и сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — по 1 чайной ложке, чеснока — 2–3 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

Наименование продуктов

В граммах

Стакан (250 см.³)

Столовая ложка

Чайная ложка

1 шт.

Мука, крупа, сахар, соль и другие сыпучие продукты

Мука пшеничная

160

25

10

-

Мука крупчатая

160-180

20

7

-

Мука картофельная

200

30

10

-

Сухари молотые

126

15

5

-

Крупа манная

200

25

8

-

Крупа гречневая

210

25

7

-

Крупа перловая

230

25

8

-

Крупа „Геркулес“

90

12

6

-

Крупа ячневая

180

20

7

-

Рис

230

25

9

-

Саго

180

20

7

-

Пшено

220

25

8

-

Фасоль

220

30

10

-

Горох нелущеный

200

-

-

-

Горох лущеный

230

25

10

-

Чечевица

210

-

-

-

Толокно

140

22

8

-

Толченые орехи

120

20

6-7

-

Сахарный песок

200

30

12

-

Сахарная пудра

190

25

7-8

-

Соль

325

30

10

-

Мак

155

15

5

-

Перец черный

-

-

5

-

Перец душистый

-

-

4,5

-

Перец красный молотый

-

-

1

-

Горчица

-

-

4

-

Гвоздика немолотая

-

-

4

-

Гвоздика молотая

-

-

3

-

Какао

-

20

10

-

Молоко и молочные продукты

Масло животное топленое

245

20

5

-

Сливочное масло

210

40

15

-

Сало топленое

-

ст. ложка с краями 12

-

-

Маргарин топленый

-

ст. ложка с краями 14

-

-

Растопленный смалец

200

40

-

-

Нерастопленный смалец

230

60

-

-

Масло растительное

230

20

-

-

Молоко цельное

250

20

5

-

Молоко сухое

120

20

6

-

Молоко сгущенное

-

30

12

-

Сметана

250

25

10

-

Овощи и другие продукты (размер-вес)

Морковь средняя

-

-

-

75

Картофель средний

-

-

-

100

Лук средний

-

-

-

75

Огурец средний

-

-

-

100

Петрушка

-

-

-

50

Томат-паста

-

30

10

-

Томат-пюре

220

25

8

-

Повидло

-

ст. ложка с краями 25

-

-

Желатин (листик)

-

-

-

2,5

Желатин (в порошке)

-

15

5

-

Уксус

250

15

5

-

Изюм

165

25

-

-

Черника сушеная

130

15

-

-

Яйцо большое

-

-

-

55-65

Яйцо среднее

-

-

-

50-55

Яйцо малое

-

-

-

45-50

Яйцо желток

-

-

-

20

Яйцо белок

-

-

-

30

Примерное содержание пряностей в одном грамме

перца горького — 30 шт.;

перца душистого — 15 шт.;

гвоздики — 12 шт.;

лаврового листа среднего размера — 7 шт.

Примечание: Указанные в таблице веса и меры установлены путем взвешивания и отмера однако их надо принимать, как приблизительные, так как на практике, в силу особенностей того или иного продукта, возможны известные отклонения от приведенных показателей. Тем не менее, они все же могут облегчить работу домашней хозяйки и точнее, чем глазомер, поэтому ими вполне можно пользоваться для определения веса и меры некоторых продуктов.

Пояснение некоторых слов

Алыча — алыча садовая — особый вид сливы, плоды — желтого или зеленовато-желтого цвета, иногда — с красным оттенком, кисло-сладкие на вкус.

Артала — по-грузински — говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.

Аджапсандали — кушанье, приготовленное, главным образом, из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.

Бастурма — шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).

Бажа — кушанье, распространенное в Западной Грузии; приготовляется из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).

Буглама (буглама) — первое блюдо, приготовляемое вообще из мяса, с небольшим количеством жидкости.

Бозбаши — особо приготовленный суп из баранины.

Борани — второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.

Гадазелили — (сыр) — первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.

Гоми (мамалыга) — густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.