i c311b98288d49726

  красный лук (можно и обычный, но если выдерживать стиль...) нарезать полукольцами, обжарить на любом масле, добавить нарезанный кольцами красный сладкий перец, а в последнюю очередь - нарезанные дольками спелые помидоры. Соль, перец, сухие пряности добавлять по вкусу. Поджарка подойдет и к вареной картошке, которую можно здесь же и разогреть, и к макаронам, которые... нет, их можно не варить отдельно! Когда поджарка будет готова, в сковороду к ней надо подлить кипятка и всыпать пару горстей макарон, перемешать, накрыть крышкой. Макароны приготовятся непосредственно в соусе.

  √ Гуляш из сладкого перца

  В глубокой сковороде в растопленном масле пожарить много лука. Добавить порезанный мелко сладкий перец - столько же, сколько лука. Залить поджарку сливками, или сметаной, или мясным/куриным бульоном, разведенным из кубика, тушить под крышкой минут 10. Добавить крупный спелый помидор или ложку томатной пасты. Полить баночкой майонеза, посыпать рубленой зеленью, поставить в духовку и запечь до образования корочки.

   * * *

  Пельмени - одно из тех кушаний, всеми любимых, которые еще и прекрасно подходят под водку! К быстрым горячим закускам их можно отнести потому, что бросить в кипяток замороженные пельмени и сварить - займет 10 минут. Быстрее, чем сварить или пожарить картошку!

  Пока варятся, можно даже выпить первую рюмку под капусту или огурчики - и раскладывать по тарелкам горячие пельмешки! А если заправить их сметаной, или сметаной с хреном, или топленым маслом...

  Наихудшие, и даже совсем неприемлемые приправы для пельменей - кетчуп и промышленного изготовления майонез! К сожалению, ими часто злоупотребляют, чем портят вкус пельменей. Среди заправок можно настоятельно рекомендовать сибирские:

  √ лук, чеснок и соленые грибы мелко нарубить и смешать со сметаной в пропорции 1 к 1;

  √ лук нарезать кольцами, залить уксусом, посыпать молотым черным перцем.

   √ Приправа к пельменям, которую заготавливают заранее - но зато ее можно есть просто с хлебом!

  3 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку (процессор) с 2 - 3 стручками острого перца, у которого удалить семена. Добавить соль и сахар по вкусу и варить около часа на медленном огне. 1 кг лука нарезать кольцами и хорошо обжарить в 2 стаканах растительного масла. Опустить в помидорное пюре и поварить еще с полчаса. Незадолго до готовности всыпать мелко нарезанный укроп и петрушку - по 1 большому пучку. Сразу разлить в небольшие банки, закрыть крышками плотно и закутать, чтобы остывали медленно. Хранить в холодильнике.

  ...Настоящее пельменное застолье возможно только у толкового и предусмотрительного хозяина (хозяйки). Домашние пельмени не заменить никакими покупными, хотя и среди них можно найти сносные на нетребовательный вкус.

  Для того, чтобы приготовить несколько сотен пельменей (а с меньшим количеством и связываться не стоит!), надо знать некоторые несложные правила и приобрести сноровку. Рецептов приготовления теста и начинки немало - есть из чего выбрать. Автор настоятельно рекомендует вот такой сибирский рецепт и способ.

  В широкую миску насыпать 6 стаканов муки. В кружку емкостью не менее 600 мл разбить 3 - 4 яйца, хорошо посолить, добавить 1-2 ч. ложки сахара, долить водой до 600 мл. Смесь вылить в муку и вымешивать. На руку (через руку в муку) вылить с полстакана растительного масла. Это - хорошая добавка в тесто, и оно при этом не будет прилипать к рукам. Тесто получится достаточно плотное. Поставить его на час в холодильник. Насыпать на стол немного муки, выложить тесто и вымешивать, пока оно не станет упругим. Тесто может быть более плотным или мягким - кто как любит, поэтому количество муки не определено. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до следующего дня в пакете.

  Фарш для пельменей не должен быть из одного вида мяса. Если нет возможности приготовить его из говядины, свинины и баранины (старинный традиционный вариант, и самый вкусный!), то можно комбинировать говядину со свининой, говядину с курятиной, свинину с бараниной и т. д. В Сибири иногда до 1/4 пельменного фарша составляет... рыба: муксун, чир, нельма. Благородная рыба не имеет специфического "рыбного" запаха, зато делает пельмени особенно нежными... Обычно мясо пропускают через мясорубку, потому что рубить его двумя ножами или сечкой - изысканно, но в современных условиях нереально. Чтобы мясорубка не мяла мясо, его надо слегка подморозить.

  Раньше в фарш не добавляли ни соль, ни лук. Сейчас солят и перчат (черным молотым перцем), кладут мелко нарезанный лук, а любители - немного чеснока, пряную зелень.

  Фарш надо вымешивать, как тесто, подливая водички, до упругой и однородной консистенции. Но некоторые предпочитают более жесткий, смолотый на мясорубке с крупной решеткой. Светлой памяти Михаил Евдокимов в программе "Смак" даже предупредил, что мясо важно "не пережулькать".