Я никого не ем

Масло растереть, смешать с растертыми с сахаром желтками, добавить молотый миндаль, размешанные с мукой сливки, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой с ванилином и подать со сливками или молоком.

100 г масла, 9 яиц, 0,75 стакана сахара, 200 г сладкого и 2 шт. горького миндаля, 1 стакан сливок, 9 ч. ложек муки, ванилин; сахарная пудра.

Пирог яблочный с миндалем

Яблоки очистить. Кожуру и сердцевину разварить в воде и протереть. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками, разложить на нем яблоки и заполнить отверстия в них молотым миндалем, смешанным с сахаром и коринкой. То, что останется, соединить с пюре из кожуры и сердцевины. К сливкам добавить муку, растертые с сахаром, ванилином, маслом желтки, прогреть эту массу на огне, постоянно мешая, до загустения (не кипятить!). Когда остынет, ввести желтки и взбитые белки. Яблоки облить этой жидкостью, посыпать измельченным миндалем, сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками или миндальным молоком (см. «Кремы, соусы, глазури…»).

12 яблок, 200 г сладкого и 2 шт. горького миндаля, 100 г коринки, 2 стакана сливок (молока), 6 ч. ложек муки, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, ванилин.

Пирог из рубленого теста с яблоками и орехами

Приготовить рубленое тесто (2-й вариант), раскатать его и переложить на большую сковороду. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, смешать с молотыми орехами, сахаром, сметаной, соединенной с желтками. Положить начинку на тесто, защипать пирог, смазать его яйцом и подрумянить в духовке.

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 200 г масла, 1 стакан сметаны, 0,25 стакана сахара; для начинки: 10 яблок, 150 г молотых орехов, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны; 2 желтка.

Пирог «Царскосельский»

Приготовить тесто «наскоро» (см. рецепт). Распластать его на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и слегка подрумянить в духовке. Затем покрыть целыми или протертыми свежими ягодами. Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые белки и покрыть этой массой пирог. Подрумянить его в духовке.

Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 0,5 стакана сахара; для начинки: 800—1200 г ягод, 9 ч. ложек сахара, 6 ч. ложек муки, 3 яйца, 3 белка.

Пирог «Мраморный»

Желтки растереть с сахаром, ванилином, добавить, продолжая растирать, размягченное масло, муку, сливки, ввести белки. Тесто разделить на две равные части, в одну всыпать тертый шоколад, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее тесто слоями, чередуя белое и шоколадное. Когда подрумянится в духовке, выложить пирог на блюдо, дать остыть, покрыть шоколадной помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…») и украсить кусочками шоколада. Подать со сливками или молоком.

1 стакан муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 100 г шоколада, ванилин; шоколадная помадка.

Пирог сливочный (1-й вариант)

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, охлажденные сливки, муку, ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную крошками форму и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

1 стакан муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 3 стакана густых сливок.

Пирог сливочный (2-й вариант)

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, сливки, ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.

1,5 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 1,5 стакана сливок, сахарная пудра, ванилин.

Пирог «Либавский» со сладким соусом «Бешемель»