Я никого не ем

Миндаль очистить, смолоть. Сахар растереть с белками до загустения, влить, не переставая растирать, лимонный сок, добавить миндаль. Выложить массу на посыпанную сахаром доску, тонко раскатать, подровнять края и нарезать полосками шириной 1 и длиной 4–5 см. Затем свернуть колечками, переложить на смазанный маслом лист, покрытый пергаментной бумагой, и слегка подрумянить в духовке.

250 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 4 белка, 1 стакан сахара, 1 лимон.

Колечки миндальные (2-й вариант)

Масло растереть, добавить понемногу, не переставая растирать, сахар, молотый миндаль. Выложить массу на посыпанную сахаром доску, тонко раскатать, подровнять края и нарезать полосками шириной 2 и длиной 4–5 см. Затем свернуть колечками, переложить на смазанный маслом, выстеленный пергаментной бумагой лист и слегка подрумянить в духовке.

200 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара.

Шарики миндальные (1-й вариант)

Миндаль очистить, смолоть, растереть с сахаром, ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Окунув ладони в муку, скатать шарики, уложить их на смазанный маслом лист с пергаментной бумагой и слегка подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, пюре из фруктов или ягод.

300 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 1,5 стакана сахара, 6 белков.

Шарики миндальные (2-й вариант)

Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену, ввести, продолжая взбивать, молотый миндаль. Окунув ладони в сахар, скатать шарики, уложить их на смазанный маслом, и покрытый пергаментной бумагой лист и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

300 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 4 белка, 1 стакан сахарной пудры.

«Локоны» миндальные

Миндаль очистить, смолоть, растереть с сахаром, ввести взбитые белки. Раскатать тонким слоем на пергаментной бумаге, положить на смазанный маслом лист и слегка подрумянить в духовке. Затем горячим нарезать и свернуть в «локоны».

300 г сладкого и 2 шт. горького миндаля, 1,5 стакана сахара, 10 белков.

Печенье миндальное

Миндаль очистить и смолоть. Масло растереть, добавить, продолжая растирать, сахар, миндаль, ввести взбитые белки. Получившуюся массу разложить маленькими кучками на смазанном маслом и покрытом пергаментной бумагой листе или наполнить ею смазанные маслом и посыпанные мукой формочки. Подрумянить в духовке.

260 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 белков.

Печенье миндальное с сахаром

Миндаль очистить, смолоть, добавить растертое масло, перемешать. Белки взбить с сахаром, осторожно соединить с миндалем и маслом. Лист смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой и выложить на него полученную массу маленькими кучками, посыпая сахаром. Подрумянить в духовке.

400 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 белков, 1,5 стакана сахара.

Марципаны

Миндаль смолоть, растереть с сахаром, развести водой и нагреть, помешивая, пока не загустеет. Затем выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 2 см, вырезать фигурки и положить, их на смазанный маслом и выстеленный пергаментной бумагой лист. Подрумянить в духовке. Когда остынут, смазать лимонной помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»), украсить цукатами или засахаренными фруктами (см. там же).

400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 2 стакана сахара, 0,75 стакана воды, лимонная помадка.

Пирожное миндальное со взбитыми сливками и фруктами

Миндаль очистить, смолоть, смешать с сахаром, ввести взбитые сливки. Получившуюся массу выложить на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист в виде пирожных, подрумянить в духовке. Когда остынут, покрыть взбитыми сливками, сахарной пудрой и ванилином. Украсить свежими или засахаренными фруктами.

400 г сладкого и 6 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 8 белков; 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин; 400 г свежих или засахаренных фруктов.

Пирожное «Экономичное»