Я никого не ем

Спаржу нарезать, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, заливая соусом каждый слой. Посыпать сыром, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке.

1.2 кг спаржи, сливочное масло, сыр, соль; жидкий соус «Бешемель».

Спаржа под соусом «Голландский»

Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, отцедить. На ее отваре приготовить соус «Голландский» (см. «Соусы, заправки»). Прогреть в нем спаржу, не доводя до кипения.

1.2 кг спаржи, соль, 0,5 порции соуса «Голландский».

Спаржа с тертым сыром под соусом

Спаржу очистить, нарезать, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить. Уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, пересыпая каждый слой тертым сыром и сбрызгивая маслом. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой в кипящий отвар, постоянно мешая. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, соль, размешать и залить спаржу. Посыпать сыром и крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

1.2 кг спаржи, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сыра, соль; для соуса; 1,5 стакана отвара, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сливок, соль.

Спаржа жареная

Спаржу очистить, связать в пучки, головками в одну сторону, отварить в подсоленной воде и дать обсохнуть. Затем обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и подрумянить в закипевшем масле.

1.2 кг спаржи, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, соль.

Пудинг из спаржи (1-й вариант)

Готовить, как «Пудинг из шампиньонов», заменив рубленые шампиньоны мелко нарезанной спаржей. Спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить, порубить. Сухари поломать, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Масло растереть, добавить, не переставая растирать, желтки, сухари, соль, спаржу, ввести взбитые белки, муку. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

1.2 кг спаржи, 200 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 2 ст. ложки сливочного масла, 9 яиц, мука, швейцарский сыр, соль.

Пудинг из спаржи (2-й вариант)

Булку очистить от корки, нарезать, залить горячими сливками, когда остынет, протереть. Спаржу (консервированную) отцедить, сок использовать для соуса. Масло растереть, постепенно добавить растертые желтки, булку со сливками, спаржу, взбитые белки, немного муки, соль. Перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Примечание. Вместо консервированной можно использовать свежую спаржу. Ее следует очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде, отцедить. Отвар использовать для соуса.

800 г спаржи (консервированной или свежей), 1 городская булка, 1,5 стакана сливок (молока), 4 ст. ложки сливочного масла, 8 яиц, мука, соль.

Спаржа консервированная под соусом «Бешамель»

Спаржу отцедить и готовить, как «Капусту цветную под соусом „Бешемель“». Сок использовать для приготовления соуса.

500 г консервированной спаржи; соус «Бешемель».

Спаржа консервированная (свежая) под соусом

Спаржу отцедить. Полстакана сока смешать с мукой и влить в кипящий остальной сок. Когда закипит и загустеет, добавить масло и столько сливок, чтобы объем составил 2 стакана. Всыпать спаржу и прогреть, не доводя до кипения.

Примечание. Консервированную спаржу можно заменить отваренной мелко нарезанной свежей спаржей.

800 г консервированной свежей суповой спаржи, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, сливки (молоко).

Спаржа консервированная (свежая) с яйцами

Спаржу отцедить. Сок смешать со сливками, доведя объем жидкости до 2 стаканов. Один стакан вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, второй стакан, размешанный с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, спаржу, перемешать. Когда остынет, влить взбитые яйца, посолить, перемешать. Выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке.

Примечание. Консервированную спаржу можно заменить свежей, отваренной и нарезанной. Подать с маслом.