Японки не стареют и не толстеют

Вариант первый

Белый или коричневый рис

Суп-мисо с дайконом и тофу

Небольшой кусочек жареной атлантической скумбрии

Один или два куска японского омлета тамаго

Нарезанная кусочками водоросль нори

Зеленый чай

Следующий вариант – это мамина интерпретация первого. Суп такой сытный, что достаточно одного риса.

Вариант второй

Белый или коричневый рис

Суп из яиц, зеленых бобов и дайкона

Зеленый чай

А такой завтрак заряжает вас энергией и бодростью – это мой вариант: рис, суп-мисо, горные и морские овощи, яйцо.

Вариант третий

Деревенский завтрак по-японски, приправленный нарезанной водорослью нори

Варианты обедов

Обеды, как правило, состоят из меньшего количества блюд по сравнению с ужинами – главным образом потому, что все торопятся!

Вариант первый

Японский фаст-фуд: рисовые шарики

Токийский салат

Зеленый чай

Вариант второй

Холодная гречневая лапша соба

Японский омлет тамаго

Летний эдамамэ

Зеленый чай

Вариант третий

Курица и яйца на рисе

Суп-мисо с дайконом и тофу

Зеленый чай

Вариант четвертый

Безупречная лапша соба

Кинпира: лопух и морковь

Зеленый чай

Варианты ужинов

Готовя еду, особенно ужин, я всегда стараюсь сбалансировать разные ингредиенты, вкусы, консистенции и процесс обработки продуктов. Рыбу я соединяю с яйцами и овощными блюдами, курицу – с двумя или даже тремя овощными блюдами, приготовленными из разных компонентов.

Ради разнообразия вкуса сладкое блюдо у меня сочетается с острым или нейтральным. Я всегда думаю не только о вкусе приправ и пряностей, но и о том, как будут восприняты основные компоненты. Я могу подать сладковатую рыбу тэрияки вместе с токийским салатом, приправленным уксусом, или соединить шпинат и кунжут с водорослью хидзики и тофу, тушенными в даси. Смешивать консистенции – значит соединять мягкое с твердым, жидкое – с сухим и упругим. А сочетание кулинарных методов обработки – это соединение отварной и жареной, сырой и обработанной пищи.

Вариант первый

Белый или коричневый рис

Суп-мисо с морепродуктами

Шпинат с кунжутом

Жареная курица по-токийски

Водоросль хидзики с жареным тофу

Зеленый чай

Десерт: нарезанные свежие фрукты

Вариант второй

Белый или коричневый рис

Суп-мисо с дайконом и тофу

Бургер с лососем и эдамамэ

Баклажаны, жаренные в мисо

Охлажденный тофу с хлопьями бонито и нарезанным луком

Зеленый чай

Вариант третий

Белый или коричневый рис

Прозрачный суп с тофу и грибами сиитаке

Рыба тэрияки

Морковь с тофу по маминому рецепту

Шпинат с хлопьями бонито

Зеленый чай

Вариант четвертый

Клецки-гёдза от Наоми

Токийский салат

Зеленый чай

Десерт: нарезанные свежие фрукты

Вариант пятый

Белый или коричневый рис

Суп-мисо с морепродуктами

Темпура из креветок и овощей

Дайкон кирибоси с грибами сиитаке и тофу

Тушеный тофу

Зеленый чай

Вариант шестой

Белый или коричневый рис

Прозрачный суп с тофу и грибами сиитаке

Рулетики копченого лосося с мисо и кайварэ

Жареные овощи

Зеленый чай

Десерт: нарезанные свежие фрукты

Выбор для начинающих

Чтобы приобщиться к японской домашней кухне, для удобства я предлагаю новичкам остановиться на следующих блюдах. Лучше всего начинать с завтрака.

Третий вариант завтрака

Деревенский завтрак по-японски, приправленный нарезанной водорослью нори.

Затем, если вы готовы расширить знакомство с токийской кухней, в течение нескольких дней вводите в свой рацион больше японских блюд, которые приведены ниже.

Первый вариант обеда

Японский фаст-фуд: рисовые шарики

Токийский салат

Зеленый чай

Третий вариант обеда

Рис с курицей и яйцами

Суп-мисо с дайконом и тофу

Зеленый чай

Первый вариант ужина

Белый или коричневый рис

Суп-мисо с морепродуктами

Шпинат с кунжутом

Жареная курица по-токийски

Водоросль хидзики с жареным тофу

Зеленый чай

Десерт: нарезанные свежие фрукты

Глава 6 Самурайская кухня

Самурайские мечи, одежда, поразительный ландшафт. Во всем этом есть какое-то извечное достоинство.

Том Круз

История Японии могла бы быть историей борьбы между белым и коричневым рисом. Это сражение начала одна из самых известных в мире женщин-воительниц.

Приглашаю вас в машину времени.

Давайте вернемся, например, в 820-е годы…

Знаменитую женщину-самурая, оставившую след в японской истории, описывают как «красавицу с белой кожей, длинными волосами и очаровательными чертами лица». Она любила лошадей и битвы.

Она носилась во главе 50-тысячного войска, следуя за своим возлюбленным и повелителем – непредсказуемым полководцем по имени Ёсинака Минамото, прославившимся благодаря ратным подвигам и острому языку.

Женщину звали Томоэ Годзэн.