Японская кухня

Якитори из курицы и печени

183 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

200 г куриной печени

100 мл соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

2 столовые ложки сахара

зелень укропа и кинзы

перец

Куриное мясо и печень промыть, нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки. Зелень укропа и кинзы вымыть. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, варить 4–5 мин, на маленьком огне, охладить. Полить шашлычки приготовленным соусом, жарить в сильно разогретой духовке до готовности, периодически поливая соусом. Выложить на блюдо, поперчить, украсить веточками петрушки и кинзы.

Жареная курица с ростками бобов

159 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г мяса курицы

150 г замороженных ростков бобов

1 дайкон

1 лимон

1 стручок болгарского перца

1 маленький стручок острого зеленого перца

100 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

соль

Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, натереть на терке. Для приготовления соуса смешать дайкон и измельченный лимон, залить соевым соусом, перемешать. Готовую курицу разложить по тарелкам, отдельно подать соус.

Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.

Рулеты из курицы с луком-пореем

161 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г белого мяса курицы

100 мл куриного бульона

1 огурец

1 помидор

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1,5 столовой ложки сахара

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка семян кунжута

молотый зеленый перец

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить приготовленный соус, тушить на маленьком огне 3–5 мин. Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута. Украсить кружочками помидора и огурца.

Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем

321 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г копченой куриной грудки

300 г шампиньонов

150 г маринованного болгарского перца

150 г пекинской капусты

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

молотый имбирь

Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне. Добавить копченую курицу, маринованный перец и капусту. Перемешать, готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать к столу в горячем или холодном виде.

Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.

Курица в пиалах

345 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г куриного филе

100 г консервированной морской капусты

200 г риса

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка семян кунжута

соль

Куриное филе промыть, обсушить, полить саке и апельсиновым соком, оставить на 15 мин, для маринования. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Маринованное куриное филе обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле, нарезать небольшими кусочками. Рис и кусочки курицы разложить по пиалам, посыпать смесью кунжута и соли, украсить морской капустой.