Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях

Традиционно моти делают из клейкого риса. Его предварительно промывают, а затем варят на пару. Получается липкая масса, которую можно лепить в шарики. Современные кондитеры иногда добавляют в рисовое тесто немного крахмала, чтобы оно лучше держало форму.

Еще один распространенный вариант – приготовление теста из рисовой муки. Ее смешивают с водой или молоком в нужной пропорции, чтобы получилась однородная масса. Из нее тоже отлично получаются ароматные моти!

Я люблю экспериментировать и иногда добавляю в тесто кокосовую муку или крахмал. Можно использовать и нетрадиционные ингредиенты вроде тапиоки. Главное – добиться нужной консистенции.

Особенности раскатки и вырезания теста

Когда тесто для моти готово, приступаем к формовке наших сладких шариков!

Сначала тесто нужно хорошо раскатать. Я советую делать это между двумя листами пергамента – так оно не будет липнуть. Раскатывайте тонко, толщиной около 3-5 мм.

Потом аккуратно вырезайте кружочки при помощи формочки или стакана. Можно использовать и специальные выемки для моти – они бывают в виде сердечек, звездочек, цветочков.

Вырезанные кружочки слегка подсушите перед формовкой шариков – так они лучше сохранят форму.

Начинку лучше помещать в центр кружочка перед тем, как скатать моти. Но иногда я люблю спрятать начинку внутрь уже сформированного шарика – получается сюрприз!

Формируйте моти аккуратно, мягкими движениями. Главное – не перестараться и не вдавливать начинку. Идеальные моти должны быть красивыми, аккуратными шариками!

Формовка классических моти: поэтапная инструкция

Давайте я расскажу поэтапно, как правильно формовать классические моти без начинки.

Итак, что нам понадобится:

Готовое тесто для моти из клейкого риса.

Раскаточная поверхность, посыпанная крахмалом или кукурузной мукой.

Формочки для вырезания кружочков.

Приступаем:

Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см.

Аккуратно вырежьте кружочки при помощи формочки.

Слегка подсушите кружочки 15 минут.

Аккуратно скатайте каждый кружочек в шарик, постоянно вращая в руках.

Слегка сплющите верхушку шарика пальцем, чтобы получился характерный вид.

Готовые моти поместите в холодильник на 30 минут, чтобы они закрепили форму.

Получились идеальные классические моти! Попробуйте эту простую инструкцию и обязательно поделитесь результатом. Удачи!

Процесс выпечки: температура, время

Многие любят выпекать свои моти в духовке – так они получаются особенно ароматными и вкусными. Давайте разберемся, как правильно выпекать эти десертики.

Идеальная температура для выпечки моти – 180-200 градусов. При более высокой температуре они могут подгореть.

Время выпекания зависит от размера моти. Маленькие моти диаметром около 3 см готовятся минут 10-15. Более крупные моти потребуют 20-25 минут.

Лучше всего выставить температуру 190 градусов и проверять готовность палочкой. Если тесто не липнет – значит, моти уже можно доставать!

Также важный момент – не складывать моти вплотную на противень. Между ними должно оставаться пространство, чтобы они пропекались равномерно.

Перед подачей дайте моти немного остыть, чтобы начинка застыла. Тогда они будут идеальными!

Глава 3. Ингредиенты для идеального моти

Виды муки и их особенности

Давайте подробнее разберем основные виды муки для приготовления теста моти.

Клейкий рис. Используется в классических рецептах. Сорта риса подходящие для моти – японский клейкий рис мочигомэ или короткозерновый круглый рис арборио. Берется примерно 120-150 г риса на порцию моти. Рис промывают 2-3 раза и варят на пару 25-30 минут до готовности.

Рисовая мука. Подходит мука из белого клейкого риса. Берется 1 стакан муки и добавляется стакан воды или молока. Муку постепенно всыпают в жидкость, тесто взбивают в однородную массу.

Кукурузный крахмал. Добавляется 1-2 ст.л. для эластичности.

Кокосовая мука. Можно добавить 1-2 ст.л. для аромата, сочетается с рисом.

Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов! Главное – добиться однородного, эластичного теста.

Жиры для приготовления теста

Кроме разных видов муки, для приготовления теста моти также могут использоваться жиры. Они нужны, если мы хотим сделать слоеное тесто.

Отлично подходит растительное масло – подсолнечное, кукурузное, оливковое. Масло делает тесто мягким и эластичным. Берите 1-2 столовые ложки масла на порцию теста.

Также можно взять топленое сливочное масло или маргарин. Они придадут тесту приятный ненавязчивый вкус. Добавьте 1-2 чайные ложки.

Я люблю экспериментировать и иногда кладу в тесто немного кокосового масла. Оно отлично сочетается с рисом!

Вариантов масса – выбирайте жир по вкусу и создавайте разные текстуры теста для моти, от плотного до рассыпчатого.

Начинки: фрукты, ягоды, орехи, шоколад, кремы

Одна из главных изюминок моти – это, конечно же, вкусные и разнообразные начинки! Давайте обсудим основные варианты.

Фрукты:

Банан – используется спелый банан, разминается вилкой в пюре.

Киви – очищается от кожуры, нарезается небольшими кусочками.

Манго – нарезается кубиками или разминается в пюре.

Персик – удаляется косточка, нарезается дольками.

Ягоды: