Ииссиидиология. Том 20. Комментарии к основам: Коарддиирффология

20.0609. Железо — это элемент, необходимый для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток. Роль отдельных продуктов как источников железа определяется не только его количеством, но и степенью усвоения организмом. Всасыванию железа способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты и фруктоза, которые содержатся во фруктах, ягодах и их соках. При питье фруктового сока без мякоти, в частности из цитрусовых плодов, повышается усвоение железа из круп, хлеба, яиц, хотя в самих цитрусовых железа мало. Щавелевая кислота и дубильные вещества ухудшают всасывание железа, поэтому богатые железом шпинат, щавель, черника или айва не являются его источником в нужной мере. Препятствуют всасыванию железа фосфаты и фитины, содержащиеся в зерновых и бобовых продуктах и некоторых овощах.

20.0610. Всасывание железа ухудшается при заболеваниях кишечника и в некоторой степени при снижении секреторной функции желудка. При дефиците железа в организме прежде всего ухудшается клеточное дыхание, что ведёт к дистрофии тканей и органов и нарушению состояния организма ещё до развития анемии, которая наступает при сильном дефиците железа. Развитию железодефицитных состояний способствует недостаток в питании животных белков, витаминов, кроветворных микроэлементов. Так, недостаток белков ухудшает способность железа участвовать в образовании гемоглобина. Дефицит железа в организме возникает при острых и хронических кровопотерях, заболеваниях желудка (резекция желудка, гастриты, энтериты), поэтому при многих заболеваниях потребность в железе повышается, ведь оно — основа гемоглобина. Основным источником железа являются злаковые и бобовые культуры, яйца и печень. В овощных культурах содержание железа существенно меньше, но его усвояемость существенно выше. Важно знать, что лимонная и аскорбиновая кислоты способствуют всасыванию железа, а крепкий чай — препятствует.

20.0611. Кобальт — микроэлемент, имеющий важное значение в процессах кровообразования. Он участвует в образовании инсулина, в выработке витамина В₁₂, усилении синтеза белков. Основные пищевые источники — клубника, печень, почки. Йод — в качестве микроэлемента участвует в образовании гормонов щитовидной железы. Йодом особенно богаты морские рыбы и продукты моря (креветки, мидии, морская капуста). В мясе животных и пресноводной рыбе йода немного. Фтор необходим нам для построения костной и зубной тканей. При недостатке фтора возникает кариес зубов, при избытке — поражение костей, зубной эмали, хрупкость зубов. Фтора много в морской рыбе и продуктах моря, чае.

20.0612. Медь участвует в кроветворении и тканевом дыхании. Много меди содержит мясо, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, картофель, абрикосы, груши, крыжовник. Цинк нужен для нормальной функции эндокринной системы, обладает кроветворными свойствами, входит в состав ферментов, обеспечивающих процессы тканевого дыхания. Цинк оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза, обладает антиоксидантными свойствами, а также улучшает действие других антиоксидантов. Им богаты мясо и внутренние органы животных, яйца, рыба.

20.0613. Дефицит цинка развивается при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нефрозе, циррозе и других заболеваниях печени, системных заболеваниях соединительной ткани, болезнях крови, псориазе, новообразованиях и иных патологических процессах. При его недостатке происходит задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление, преждевременное старение, бесплодие, выпадение волос, усиление накоплений железа, меди, кадмия, свинца, что сказывается на половой функции, а также на функции многих других органов и систем.

20.0614. Избыток цинка часто вызывает язву желудка, панкреатическую летаргию, анемию, лихорадку, тошноту, рвоту, дыхательную недостаточность, фиброз лёгких, задержку роста, нарушение минерализации костей, приводит к дефициту железа, меди, кадмия. С цинком в организме тесно взаимосвязан другой важный микроэлемент — Селен, который также регулирует половую функцию. Обычно при недостаточном синтезе половых гормонов в организме имеется дефицит как цинка, так и селена, следствием чего являются: замедление роста, дерматит, диарея, иммунологические нарушения, психические нарушения, нарушение сперматогенеза, врождённые пороки развития.