Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса

С зелий мед ставити со всякими: с мушкатом и с корицею и с гвоздикою и с инбирем и с иными всякими зельи, положити меду кислова, которого ни буди, в малые бочечки да подкормити патокою, да те зелья истерти мелко да класти в мешечки портяные, да темешечки с теми зельи положити в те малые бочки, и в мед на нитках повесити в воронки, а воронки закрывати накрепко, чтоб из бочек дух не выходил.

«Домострой», цитата приводится по списку XVII века

Русский поэт и драматург Алексей Константинович Толстой в былине «Садко» (1872 г.) упоминает об имбире: царь спрашивает у Садко, почему тот так не весел:

Кутья ли с шафраном моя невкусна?
Блины с инбирем не жирны ли?

Упоминание о царском столе не случайно. Еще до «Садко» А. К. Толстой по материалам «Росписи царских кушаний», Кремлевским расходным книгам и другим литературным источникам составил описание царского пира:

На столы поставили сперва разные студни; потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с инбирем, бескостных куриц и уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную[2]. За ухою подали рябчиков со сливами, гусей с пшеном и тетерок с шафраном.

Вероятно, источником послужило перечисление блюд царского обеда:

Жаркое; лебеди; жареные павлины с распущенными хвостами в виде опахала; кулебяки; курники; пироги с сыром и мясом; блины; кривые пирожки; оладьи; меды вишневые, можжевеловые, черемуховые; иностранные вина; студени; журавли с пряными зельями; рассольные петухи с имбирем; бескостные куры и утки с огурцами; похлебки; курячья белая уха; курячья черная уха; курячья шафранная уха; рябчики со сливками; гуси с пшеном; тетерки с шафраном; меды смородиновые, княжьи, боярские; вино Аликант, Бастр, Малвазия; сушеные сливы.

Подобные же описания мы встречаем и у Н. М. Карамзина в «Истории Государства Российского», например, в X томе от 1824 г. упомянуты почти все эти блюда, которые царь поставлял послам из кухни «Кормового Дворца».

Очень часто рядом с имбирем соседствовал шафран. Объяснение этому находим в известном словаре Даля:

ИНБИРЬ — м. имбирь, растен. атотит Zingiber или Zingiber officiate, и в особ, пряный корень его; это белый инбирь; желтый же есть корень растенья того же семейства Curcuma longa.

Упоминает он о различных продуктах с имбирем:

инбирный, к инбирю относящ., им приправленный, имбирное пиво, водица; имбирное варенье, патока с инбирем, вареная с инбирем, инбировка, инбирка яросл. настоенная на инбире водка, ин-бирная настойка.

У Даля можно встретить и клич продавца:

Патока с имбирем — варил дядя Симеон!

Тетушка Арина кушала, хвалила;

дядя Елизар пальчики облизал.

Знаменитый ученый, историк, географ, журналист и писатель, автор известных книг по кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин отмечал, что преимуществом России от Европы было то, что имбирь ввозился в нее прямиком из Китая:

По сравнению с Западной Европой в России, лежащей на полпути из Азии в Европу, цены на ходовые пряности были сравнительно невысокими