Имбирь. Кладезь здоровья и долголетия

Имбирь в кулинарии

Имбирь употребляют практически в любой традиционной кухне. Высушенные на солнце корни в зависимости от обработки делят на два товарных сорта: имбирь белый (ямайский или бенгальский) – отбеленный (обычно выдержанный в известковом растворе) и очищенный от кожицы, и имбирь черный (барбадосский) – неочищенный, прокипяченный или просто ошпаренный. Первый сорт считается лучшим, зато последний явно будет позабористей... Высушенный имбирь не слишком популярен в тех регионах, где доступен свежий, – такой полуфабрикат больше распространен в Европе, хотя и там в последние годы опять выходит из моды. Предпочтительнее, конечно, свежий корень. Лучшими считаются свежие, гладкие, плотные на ощупь корни – перед тем как рубить, тереть на терке, резать или измельчать, их лучше очистить от кожуры. Вкус и аромат свежего имбиря ярок и жгуч, у порошкового – вяловат, в основном из-за того, что при производстве порошка часто используют грубые сорта корней или посторонние примеси (все равно, мол, не видно!).

Имбирь обладает очень приятным ароматом и жгучим пряным вкусом. Употребляется для приготовления печенья, пудингов, различных сладостей, компота из груш и консервированной тыквы, огурцов, при изготовлении мармелада, желе и засахаренных фруктов.

Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей.

Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, но особенно прожаренной утке, рубленому мясу и грибам.

Среди всех сладостей имбирные были любимым лакомством королевы Елизаветы I. Ее благосклонное отношение к имбирю со временем приобрело национальный характер: в Англии стали варить специальное пиво – Ginger ale (имбирный эль) – популярное сегодня в Европе и Америке средство от несварения, тошноты и рвоты.

В Индии выпускается несколько сортов имбирной муки, различающихся процентным содержанием имбиря. Он входит в состав многих пряных смесей, включая карри; делает пищу легко усваиваемой и придает ей островатый вкус. Его добавляют в печенье, кексы, пудинги, леденцы, компоты, засахаренные фрукты, супы (особенно в фасолевый и картофельный) и во все рисовые и овощные блюда.

В Китае имбирь не менее популярен, но здесь еще традиционно засахаривают свежий корень и делают из него варенье. В странах Юго-Восточной Азии особенно ценится варенье из имбиря с апельсиновой коркой. Если вам доведется побывать в этих краях, непременно попробуйте это варенье. Оно называется чоу-чоу. Удовольствие превзойдет все ваши ожидания.

В русской кухне имбирь всегда был незаменим в квасах, медах, сбитнях, сдобных булочках, куличах, пряниках.

Обычно в тесто имбирь вводится либо при замесе, либо в конце – от 1 до 1,5 ч. л. на 1 кг теста. В компоты, кисели – примерно 0,5 ч. л. на 1 л за 2–5 мин до готовности.

В блюда из риса имбирь вносится в горячее масло – по вкусу – в среднем 1/5 ч. л. на человека.

В последнее время интерес к имбирю постоянно увеличивается. Дело в том, что имбирь улучшает ток крови и помогает сжиганию излишней жировой клетчатки. Корень имбиря создает также термогенетический эффект, повышая продукцию тепла и форсируя процесс клеточного обмена.

Особого внимания в данном контексте заслуживает имбирный чай.

Свойства имбирного чая находятся в прямой зависимости от объемов его употребления. Как правило, берут 1 ч. л. имбиря на 1 стакан кипятка и настаивают, утеплив и плотно прикрыв 20–30 мин, причем с медом этот напиток употреблять гораздо приятнее. Однако пить его больше 3–4 раз в день не рекомендуется. Имбирный чай при простуде – надежное средство, помогающее быстро восстановить трудоспособность. Имбирный чай стимулирует отход слизи, уменьшает кашель, а от горячего имбирного чая снижается уровень раздражения в горле.

Имбирный чай

Вкуснейший напиток. В кипяток добавить 2–3 ломтика свежего корня имбиря либо 1/4 ч. л. порошка. Имбирь прекрасно сочетается как с обычными чаями, так и с ромашкой, фенхелем, мятой, лимоном и медом.

Имбирный чай для похудения

Взять по 1 ч. л. измельченного корня имбиря и меда, 1 дольку лимона, 200 мл воды. Залить имбирь кипятком, добавить 1 ч. л. меда и дольку лимона. Для усиления эффекта можно добавить 2 зубчика чеснока на 2 л чая. Пить по 1 чашке перед едой или периодически в течение дня.

Имбирный чай с медом и лимоном при простудных заболеваниях

Взять 0,1 ч. л. имбирного порошка, 1 дольку лимона, 1 ч. л. меда, 200 мл имбирной воды. Имбирный порошок залить кипящей имбирной водой и тщательно размешать. Добавить дольку лимона, мед. Пить до или после еды небольшими глотками 1 раз в день.

Один из рецептов имбирного чая