Имбирь – полезный и надежный помощник

В фитотерапии обычно используется сухой очищенный корень. Из него готовят отвары, настои, чаи. Для борьбы с различными недугами часто применяют порошок имбиря, смешанный с другими полезными компонентами. Эфирное масло имбиря широко распространено в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, простудных и вирусных заболеваний, заболеваний опорно-двигательного аппарата. Оно также применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для массажа.

В гомеопатии используют настойку высушенного корневища на спирту и настой на воде.

Форма употребления имбиря может быть сугубо индивидуальной. В домашней кулинарии вы можете использовать его по своему вкусу, но если вы предполагаете заменить или дополнить им лекарственные формы, то следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Рецепты этих и других базовых форм вы найдете в Приложении 1, а их модификации для очистки и оздоровления организма, системы похудения, а также используемые в кулинарии описываются во всех остальных главах этой книги.

Применение имбиря при лечении различных заболеваний

В домашней кулинарии используется и свежий корень, и сухой порошок имбиря.

Из свежего корня получается замечательный имбирный чай – не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Кроме того, его кладут в любые свежие салаты, что особенно ценно для людей, которым запрещены другие специи (соль, перец, уксус и т. д.). Свежий корень помогает устранить нетерпимость организма ко многим продуктам, улучшает пищеварение и используется практически во всех диетах похудения. Рис и макаронные изделия, в которые при варке вы добавите ломтик имбиря, становятся намного вкуснее.

Порошок имбиря (реже – сухой корень имбиря) в кулинарии применяется еще шире. Его используют как отдушку в выпечке и при приготовлении мясных, рыбных, крупяных блюд, при консервировании овощей и фруктов, особенно в маринадах, при варке варенья, компотов, сбитня, сиропов, в разнообразных десертах, напитках и т. д. Сдобренные имбирем мясо и птица становятся мягче, а рыба приобретает более выраженный вкус. Великолепно влияет имбирь на вкус любых супов, соусов и приправ.

В Индии и Китае лакомством и отличным подарком считаются отваренные и засахаренные корни имбиря.

Обладая мощными бактерицидными и противопаразитными свойствами, имбирь обязателен при приготовлении суши и других блюд, включающих сырые или полусырые полуфабрикаты из мяса птицы и рыбы.

В пищевой промышленности имбирь широко используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Его добавляют во многие соусы и кетчупы, фруктовые приправы, торты, пряники, печенье и другие хлебобулочные и кондитерские изделия. В качестве обязательного компонента имбирь входит в консервы из пряной кильки, сельди, салаки и других рыбных продуктов, добавляют его и при изготовлении консервированной конины и других мясных полуфабрикатов.

Безопасность имбиря

Имбирю присвоен стандарт «Полностью безопасный ингредиент» (GRAS).

GRAS – это заключение квалифицированных ученых о том, что вещество безвредно при использовании по назначению, на основе общедоступных сведений о его безопасности. Для использования ингредиента в продуктах питания и напитках в США он должен считаться «полностью безопасным» (получить статус GRAS) или быть одобренным в качестве пищевой добавки Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств (FDA).

Стандарт безопасности «полностью безопасен» имеет одинаково строгие требования для ингредиентов и пищевых добавок.

Ингредиент или вещество считаются «полностью безопасными» для предполагаемого использования при наличии общедоступных научных доказательств или длительной истории потребления большим количеством людей до 1958 года.

Нормативы использования корня имбиря