Иммунитет. Наука о том, как быть здоровым

Популярная сейчас в западных странах модель питания, которую часто называют стандартным американским рационом, в результате глобализации постепенно распространяется по всему миру. Но современный образ жизни меняется, и вместе с ним трансформируется отношение к американскому рациону: все больше внимания привлекает то, что он способствует росту заболеваний, связанных с нарушениями работы иммунной системы. Как правило, он характеризуется высокой энергетической ценностью (калорийностью), большим количеством насыщенных жиров (из жирного домашнего и переработанного мяса), наличием очищенных круп, сахара, алкоголя и соли. Он также предполагает низкое содержание фруктов, овощей и клетчатки.

Стандартная американская модель питания сильно зависит от социально-экономического статуса. Это серьезная проблема, которая выходит за рамки этой книги, но заслуживает краткого упоминания. Мы склоняемся к американскому рациону, поскольку в последние несколько десятилетий наша жизнь стала более сидячей, а мы сами превратились в очень занятых и напряженных. В рамках этого сдвига в культуре мы наблюдаем постепенное нарастание проблем со здоровьем, и это лишний раз говорит о том, что обусловленные образом жизни заболевания имеют длительный инкубационный период.

В западном рационе источником калорий часто служат обработанные продукты. Пока определение обработанной пищи довольно спорное. Почти все продукты питания в магазинах подвергаются той или иной обработке: пастеризуются, упаковываются в вакуум, варятся, замораживаются, обогащаются и смешиваются с консервантами и усилителями вкуса. Некоторые из этих процессов меняют питательные свойства пищи. Минимально обработанные продукты — замороженные, высушенные, приготовленные или упакованные в вакуум без добавления сахара, соли или масла. Сегодня более 50% продуктов питания, которые продаются в Великобритании, считаются ультраобработанными, то есть готовыми к употреблению и содержащими пять или более добавок — красителей или стабилизаторов, в составе которых натрий, синтетические трансжиры и искусственные подсластители для улучшения вкуса и продления срока годности. Исследование национального рациона Великобритании показывает, что большинство из нас потребляют слишком много жира, соли и сахара и мало кто ест пять порций фруктов и овощей в день.

Почему американский рацион так опасен

Известно, что у людей, употребляющих ультраобработанную пищу, здоровье более слабое, чем у тех, кто ест традиционные продукты. Однако теперь мы знаем также, что такой рацион ставит под удар работу иммунной системы и провоцирует развитие воспалительных заболеваний. Причины большинства болезней довольно сложны, но стандартный американский рацион ускоряет развитие и усугубляет симптомы заболеваний[324]. Однако, несмотря на явную связь американского рациона с ухудшением здоровья, сложно определить, что именно не так в западной модели питания.

Слишком жирно, очень сладко, чересчур солено…

Иммунная система реагирует на типичные продукты американского рациона так же, как и на бактериальную инфекцию, — неконтролируемым воспалительным процессом. Рафинированные, сладкие углеводы, насыщенные жиры и трансжиры, большое количество соли — все они, действуя как сигналы опасности, активируют инфламмасому, приводят в движение воспалительные реакции и инициируют длительное возбуждение иммунной системы. Все это способствует развитию проблем, так или иначе связанных с рационом, в частности приводит к диабету и болезням сердца. А если подобная модель питания устойчива в течение долгого времени, то постоянно сохраняются и воспалительные процессы, и опасность заболевания.

Ранее вы читали, что насыщенные жиры и трансжиры неполезны для иммунитета, равно как и слабый контроль уровня сахара в крови.

Что касается соли, она необходима для нормальной работы организма, но ежедневную потребность в ней легко удовлетворить сбалансированным питанием. Проблема в том, что с ней очень просто переборщить, поскольку в современном рационе практически невозможно избежать соли. Недавнее исследование, охватившее 187 стран, показало, что только в шести из них нет превышения разумной нормы соли. Средний взрослый человек в Великобритании съедает около восьми граммов в день, что на два грамма больше рекомендуемого максимума.

Исследования предоставили убедительные доказательства, что чрезмерное потребление соли провоцирует аутоиммунные заболевания и усиливает их тяжесть[325]^, [326]. У тех курильщиков, в чьем рационе соли больше рекомендованного количества, риск развития ревматоидного артрита повышается в разы[327]. Также это ведет к уничтожению защитной слизи кишечника, что неполезно для бактерий. Так что имеет смысл обратить внимание на то, сколько соли вы съедаете.