Информационные бюллетени об исцелении природой. Том 2

К 17-ому столетию какао потреблялось дворами Испании, Англии, Италии, Франции и Голландии. Оно было роскошью для крестьян. В Лондоне, Англия, появились «шоколадные дома,» где элита города могла собраться, чтобы выпить шоколаду. Сэмюэль Пепис, чиновник графа Сендвича, написал в своем секретном дневнике 1664, который был найден несколько лет спустя в стене старого дома, что шоколад был «только для богачей.» Возможно, здесь находится разгадка одной из тайн притягательности шоколада: хотя его вкус был не всем прятен, шоколад был символом положения в обществе.

Много мнений, имеющих отношение к достоинствам и недостаткам шоколада, циркулировали среди аристократии. Мы исследовали одну такую коллекцию мнений, представленную в микрофильме рукописи, напечатанной в 1640 году в Англии, но первоначально написанной на испанском языке в 1631. Она называется «Любопытный трактат о природе и качестве шоколада» («A Curious Treatise of the Nature and Quality of Chocolate» by Antonio Colmenero, Doctor of Physicke and Chirurgery). Она была рецензирована Мельчором де Ларой(Melchor de Lara), главным врачом Королевства Испания. Лара говорит, что рукопись «не содержит ничего противоречащего благовоспитанности, и она не может не быть очень приятной тем, на кого оказывает влияние шоколад.» Джон де Мена(John de Mena), физиотерапевт врач Его Величества Короля Испании, также одобрил трактат Colmenero. Вот несколько выдержек из той работы:

Мнения

«Число тех, кто пьет шоколад в эти времена, очень велико… не только в Индиях(Indies, так тогда называли Америку; прим. пер.), где произошел этот напиток. Шоколад также интенсивно используется в Испании, Италии и Фландрии, особенно при дворе… некоторые говорят про него гадости… например что шоколад вызывает запор; другие, и таких большинство, говорят, что он делает людей жирными, другие, что его использование этого укрепляет желудок, что он повышает температуру, вызывает изжогу… Врач Маркэны говорит, что шоколад создает запор потому, что какао холодный и сухой…он вызывает обструкции… вызывает opilations(какое-то древнееанглийское слово, перевода не нашел; прим. пер.)…

Подготовка

„.. к каждым 100 какао-бобам, Вы должны добавить 2 стручка длинного красного перца (кайенны)… горстку семян аниса… кампеш… корицу… сахар… биксу…

Ожирение и проблемы с печенью, касающаиеся шоколада в 1631

„.. поэтому тот, который пьет много шоколада, содержащего частички жира, не может сделать эффективное распределение столь большого его количества ко всем частям тела, и та часть, которая останется в тонких венах печени, будет причинять opilations и застои… Чтобы избежать этого неудобства, Вы должны принять только 5 или 6 унций школада(150–200 мл; прим. пер.), или, если Вы холерический тип, принять эндивий с дистиллированной водой, если наблюдается застой в печени, примите ревень [дот и антидот]… шоколад делает их жирными, потому что они горячи и сухи в третьей степени… много жирных частей, которые, как я доказал, находятся в какао, pinguify(еще одно потерянное в истории слово; прим. пер.) и производят жир…“

20 страница рукописи говорит читателю не пить муть в стакане какао, поскольку она имеет „меланхолическую природу“ (Colmenero, 1631).

К началу девятнадцатого века шоколадные фабрики были по всей Европе. Успех технологий ввел много новых методов обработки какао-боба. Обычно фабрики производили шоколад для питья, не удаляя жир из какао-боба, но разбавляя его крахмалистым материалом, таким как кукуруза (как это делали ацтеки). Позже стало общепринятым использовать арроут в качестве крахмала, чтобы разбавить жир. (Служащие Британского флота пьют этот тип какао по сей день.)

„В 1828 голландская фирма Ван Хоутена(Van Houten) получила патент для изготовления 'шоколадного порошка'… (Chatt, 1953, p. 10). Он состоял из измельченных бобов с двумя третями извлеченного из боба жира. В 1847 и 1849 для удаленного из боба жира было найдено новое использование: жир был объединен с сахаром и какао и показан 'Messrs Fry and Sons' и 'Cadbury Bros.' — двумя популярными лондонскими фирмами — "шоколад для еды."(твердый. До этого был только "шоколад для питья"; прим. пер.)

Дверь в фальсификацию шоколада теперь была открыта. Все — от картофельного крахмала до минеральных порошков теперь появлялось в плитках шоколада. Практика добавления бикарбоната соды к какао-порошку теперь почти универсальна, и была начата C. J. Van Houten'ом в 1828. Это подщелачивание позволило частицам какао-порошка дольше оставаться в натяжении, добавляя какао богатый, темный цвет (Chatt, 1953, p. 10). Сегодня, мы можем найти карбонат калия или натрия, бикарбонат натрия или калия, гидроокись калия или натрия, или карбонат или гидроокись аммония как добавления к шоколадной жидкости для «улучшения» структуры и цвета готового изделия во время подщелачивания. (Подщелачивание также известно как «Dutched chocolate») (Minifie, 1970, p. 38).

В 1876 в Швейцарии M. D. Peter изобрел молочный шоколад. Торговля шоколадом с этого момента вышла за любые обозримые пределы.