Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №11

Рябиновое вино:

- рябиновый виноматериал… 8 л

- яблочный виноматериал… 2 л

- сахар… 1,6 кг

Рябиново-смородиновое вино:

- рябиновый виноматериал… 5 л

- красносмородиновый виноматериал… 5 л

- сахар… 1,6 кг

Медово-рябиновое вино:

- рябиновый виноматериал… 7 л

- яблочный виноматериал… 5 л

- сахар… 1,6 кг

Рябиново-смородиновое вино:

- рябиновый виноматериал… 5 л

- красносмородиновый виноматериал… 5 л

- сахар… 1,6 кг

Медово-рябиновое вино:

- рябиновый виноматериал… 7 л

- яблочный виноматериал… 2 л

- мед… 1,6 кг

Черносмородиновое ликерное вино:

- черносмородиновый виноматериал… 8 л

- черничный виноматериал… 2 л

- сахар… 2 кг

Красное сладкое:

- клюквенный виноматериал… 2,5 л

- яблочный виноматериал… 5 л

- черничный виноматериал… 2,5 л

- сахар… 1 кг

Яблочно-смородиновое:

- яблочный виноматериал… 7 л

- черносмородиновый… 4 л

Яблочно-крыжовниковое:

- яблочный виноматериал… 6 л

- крыжовниковый… 4 л

Малиново-яблочное:

- малиновый виноматериал… 6 л

- яблочный виноматериал… 2 л

- красносмородиновый виноматериал…2 л

Вишнево-смородиновое:

- вишневый виноматериал… 6 л

- красно смородиновый виноматериал… 2 л

- черничный виноматериал… 2 л

Смородиновое вино:

- черносмородиновый виноматериал… 5 л

- красносмородиновый виноматериал… 3 л

- черничный виноматериал… 2 л

Следует помнить, что важным показателем качества вина является его прозрачность. Для этого осветлившиеся виноматериалы в большинстве случаев нужно не только снимать с осадка, но и фильтровать с помощью стеклянной воронки, положив в нее марлю и вату так, чтобы жидкость вытекала медленно.

Осветленные виноматериалы купажируют только после того, как они сняты с осадка. После купажирования им дают отстояться 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки, укупоривают и хранят, как и десертное вино.

Купажирование открывает перед каждым виноделом широкие просторы для творчества.

Подбирать кулажи можно и нужно каждому садоводу, сообразуясь с теми культурами, из которых он готовит вина. Для этого готовые виноматериалы отмеривают стаканчиком в 100 г в различных сочетаниях в бутылки, записывают эти компоненты, перемешивают содержимое и пробуют на вкус. Отмечают комбинацию с наилучшим вкусом, и в этом сочетании смешивают приготовленные вина в нужном количестве.

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

Точное определение количества сахара и воды, прибавляемых к соку при изготовлении плодово-ягодных вин

Точно рассчитать количество воды и сахара, которое нужно добавить к соку перед брожением для получения разных вин можно только определив в нем содержание кислоты и сахара.

Подготовка сока к анализу.

Сок для анализа из вишни, малины, белой и красной смородины, винограда получают следующим образом. Из плодов и ягод, предназначенных для переработки, отбирают среднюю пробу весом 500 г, затем их раздавливают и отжимают сок через марлю. Сок наливают в цилиндр емкостью 250 мл и дают ему отстояться около часа. После этого чистый прозрачный сок берут для анализа.

Подготовить вышеописанным способом сок таких культур, как крыжовник, черная смородина, слива, для анализа невозможно. Для получения сока крыжовника, черной смородины, сливы 800 г ягод раздавливают руками в маленькой эмалированной кастрюльке и быстро нагревают мезгу до кипения, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Кипятить мезгу не нужно. После нагревания мезгу снимают с огня и через марлевый мешочек отжимают сок в стеклянный цилиндр. Сок, охладившийся до комнатной температуры и отстоявшийся, берут для анализа.

Определение кислотности сока.

Содержание кислоты в соке определяют путем нейтрализации кислоты щелочью определенной концентрации. Для определения кислотности нужны едкий натрий (химически чистый: 5,97 г на 1 л дистиллированной воды) и лакмусовая бумага.