Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №12

Опенок зимний на растительных отходах. Для выращивания опенка зимнего (зимнего гриба) наиболее подходящими являются специальные сооружения подвального типа, а также подвалы, погреба, оборудованные с таким расчетом, чтобы поддерживался необходимый режим культивирования: пониженная температура воздуха, особенно в теплый период года, высокая влажность воздуха, освещение, отопление зимой, вентиляция.

Требования к помещениям для выращивания сводятся к следующему:

1. Обеспечение стерилизации субстрата термообработкой его в автоклавах.

2. Создание микроклиматических условий в соответствии с режимом культивирования:

а) поддержание температуры воздуха на 1-м этапе (проращивание субстрата) в пределах 20–25 °C, на 2-м этапе (плодообразование) — 10–15 °C;

б) поддержание относительной влажности воздуха на уровне 90–95 % за счет достаточной влагоизоляции помещения и полива;

в) обеспечение мелкокапельного полива в выростном помещении;

г) обеспечение достаточной вентиляции помещения, не допускающей содержания СО₂ в воздухе более 0,1 %;

д) освещение помещения за счет искусственного света 50-150 лк/ч.

Поэтому помещение культивирования предусматривает несколько отделений для:

— подготовки субстрата, его расфасовки, стерилизации емкостей и субстрата;

— заражения субстрата грибницей;

— проращивания субстрата грибницей и плодообразования гриба.

В помещении для подготовки субстрата предусматриваются емкости для приготовления смесей растительных субстратов и их увлажнения (бункер, отсек, корыто и др.). В помещении хранятся, заполняются и стерилизуются емкости для выращивания грибов. Стерилизация субстрата проводится после расфасовки его в емкости для выращивания, в автоклавах горизонтальных или вертикальных любого объема. Освещение и температурный режим в помещении обычный, лабораторный.

Помещение для инфицирования (заражения грибницей) оборудуется ультрафиолетовыми или бактерицидными лампами для создания стерильных условий при посеве, столами для проведения посевных работ и всеми необходимыми инструментами (горелка, посевная ложка, дезинфицирующие жидкости, вата, пинцеты и др.).

Помещение для развития грибницы в субстрате и плодообразования может быть раздельным или совмещенным. В последнем случае его следует обеспечить терморегулирующим устройством, позволяющим изменить температуру воздуха от 5 до 20 °C. В помещении вдоль стен устанавливают стеллажи, в центре — свободное пространство. Расстояние между стеллажами — 1 м, от стен до стеллажа — 0,5 м. Высота стеллажа — 2 м, ширина — 0,5 м. Он состоит из полок, укладывающихся в 3–4 яруса. Расстояние между полками — 0,5 м. Пол помещения бетонный, вентиляция — приточно-вытяжная. Наиболее простой является система принудительной вентиляции, которая включает вентилятор в верхней части торцевой стены с раздаточными каналами. При этом площадь помещения плодообразования более 50 м². Наружный воздух прогоняется через помещение и удаляется через вытяжной вентилятор. Однако при этом усложняется регулирование микроклимата в помещении. Поэтому идеальной является система кондиционирования воздуха, позволяющая поддерживать необходимый режим культивирования.

Освещение — естественное и искусственное (лампы дневного света). Оптимальное развитие плодовых тел обеспечивается освещенностью 50-150 лк/ч в течение 8-10 часов в день. Рассеянный свет предпочтительнее, при использовании искусственного освещения синий или сине-фиолетовый спектр с длиной волны 530 нм является оптимальным.

Грибы выращивают в емкостях, способных выдержать термообработку автоклавированием при подготовке субстрата. Таким требованиям отвечают стеклянные емкости объемом 0,5–1 л (банки, бутылки, колбы), которые выдерживают стерилизацию субстрата и могут использоваться многократно. Стеклянные емкости обертывают куском термостойкой пленки, фольги или плотной бумаги и закрепляют на горловине. Подготовленные таким образом емкости поступают на стерилизацию.

При выращивании грибов в мешках из термостойкой пленки субстрат закладывают так, чтобы между ним и стенками мешка не возникло воздушных полостей. Это предотвратит рост плодовых тел гриба вдоль стенок мешка. Концы мешка стягивают кольцом из фольги или картона диаметром 5 см, в отверстие вставляют ватно-марлевую пробку и завязывают.

Грибы можно выращивать и в плоскодонных колбах, молочных бутылках и в других небольших по объему емкостях. Все емкости заполняют субстратом так, чтобы между крышкой и плоскостью субстрата оставалось воздушное пространство 1–2 см и не было касания с пробкой и крышкой.