Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №4

Комбинированный. Смешать 20 стаканов пророщенной и истолченной пшеницы, 3 л горячей воды, 1 кг сахара. Поставить в тепло на 5 дней. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л воды. Бродит 7–8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить. Выход — 10–12 л.

Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара, 8 л теплой воды, выстоять 8-10 дней, можно еще получить 12–15 л.

Из томатной пасты, сахара и пива. На 30 л воды: одна литровая банка томатной пасты, одна бутылка пива, 10 кг сахара. Размешать, дать "выиграться" в теплом месте, перегнать. Выход — 7–8 л.

Без дрожжей и сахара. В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом. Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого — две), дать немного настояться. Отвар процедить, В еще теплом отваре размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30–40 мин) запарка готова. Солод приготовить обычным способом — прорастить зерна ржи, пшеницы или ячменя высушить их и смолоть.

В основной продукт: свеклу, картошку, яблоки, груши и т. д., добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать "выиграться" в теплом месте, перегнать. На 2 кг запарки взять 3 кг солода и полведра (5–6 л) основного продукта. Выход — 5 л.

Медовуха. Четыре 700-граммовых банки меда, одна банка 3-литровая сиропа, 25 л воды, 300 г дрожжей. Поставить в теплое место на неделю. Выход готового продукта — 7 л.

Из желудей. Зрелые желуди очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и, поместив в кастрюлю с водой (1:3), вымочить двое суток. Затем заменить воду и нагреть до кипения, дать остыть и слить воду, а желуди измельчить, пропустив через мясорубку. Полученную желудевую массу залить водой и варить на малом огне в течение двух часов. Потом остудить, добавить солод, перемешать и оставить для разжижения. Далее приготовление вести по рецепту хлебного спирта. На 2 кг желудей взять два стакана сухого солода и 6 л воды. Выход — 1,1 л крепостью 38–41(°).

Следует иметь в виду, что спиртовой отгон, полученный по приведенным рецептам, который в быту называется "самогоном", содержит вредные для организма человека примеси и нуждается в дополнительной очистке.

Наставления из старинных книг

В старину спирт и водку делали почти так же, как и сегодня. Многие из известных способов приготовления спирта позволяют получить продукт удовлетворительного качества.

Наставление первое. Простое вино.

Для достаточной и прибыльной выгонки хорошего простого вина надлежит иметь ту предосторожность, чтобы всякого хлеба зерна обращены были в солод (зеленый солод). Солод сей, смоловши мелко и положа в чан, налить горячей водой, как рука держит, и чтобы весло легко ходило. Дать настояться и мешать веслом. Сусло опустить в другой чан, и оставшийся солод промыть также горячей водой три раза. Все то собрать в один чан, в который положить дрожжей на каждую четверть (209,9 кг) по ведру (12,3 л). Закрыть плотно, чтобы дух не выходил. Квасить до тех пор, пока идет вверх пена, а как скоро начнет упадать, то тотчас, разливши в кубы, двоить. При сем надлежит иметь великую осторожность, потому что вино бывает невыходно от того, когда не докиснет. Узнать же сие следующим образом: высоту чана внутри разделивши на равные мелкие части и тем приметить, как придет винная брага в полную силу и как спадать будет.

Для двоения водок вино лучше всего гнать из всякого ярового хлеба, и браги делать столько, чтобы куб мог быть оною наполнен без остатку, что когда останется брага до того времени, как будет куб свободным, то, перекиснув, потеряет всю свою силу.

Наставление второе. Вино из картофеля.

Возьми тридцать пять фунтов (15 кг) земляных яблок или картофеля, который бы был величиной в диаметре около дюйма (25,4 мм). Перемыть, а потом истереть надо вместе с кожей на таких терках, на каких трется хрен. Между тем вместо трения его на терках можно каким-либо способом истолочь.

В затертую кадку влей ведро (12,3 л) или полтора кипятку и дай стоять столько времени, покуда она остынет, чтобы рука могла ее терпеть с нуждой; потом всыпь в нее истертый картофель и прибавь сыро-молотого солода кружки две (1 л) и, размешав хорошенько, дай еще стоять несколько времени и так остынуть, чтобы вода сделалась теплой наравне с парным молоком. В сие время положи туда полкружки хороших пивных дрожжей и еще раз хорошенько перемешай. Накрыв кадку крышкой, умажь всю накрепко глиной и дай стоять сему затору в теплой избе. На другой день начнет затор киснуть, на третий — и того больше, а в четвертый — опустится и покажутся всюду пузырьки как признаки совершенного скисания. После того влей то в куб и гони без замедления.

Наставление третье. Простая водка.